CRAQUELINS DE PARMESAN
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INGRÉDIENTS
- 250 g de fromage Parmesan en copeaux.
- Origan séché.
PROCÉDÉ
- Tailler le Parmesan en copeaux si vous avez un gros morceau.
- Déposer de petits tas de copeaux dans une poêle antiadhésive ou une crêpière très chaude.
- Lorsque le dessous des craquelins commence à dorer saupoudrer une pincée d’origan sur chaque craquelin.
- Retourner les craquelins.
- Après 1 min. les déposer sur une assiette.
- Laisser refroidir et déguster avec un apéritif.
Plutôt que de faire de petits tas de copeaux on peut les étendre comme pour faire une galette de 6-8 cm, une fois refroidie elle se cassera facilement pour obtenir de plus petits morceaux.
ATTENTION: Si vous enfermez les craquelins dans un récipient ils seront moins croustillants, donc moins agréables en bouche.
SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane). 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 …
PARFAIT GLACÉ
INGRÉDIENTS 80 ml d’eau. 200 g de sucre. 8 jaunes d’œufs. 20 cl de crème à fouetter. 1 c. à c de café instantané. 50 ml d’extrait de café. PROCÉDÉ Préparer la crème fouettée, …
SAUMON GRAVLAX AU SAPIN
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …
FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses échalotes. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de thym. 2 œufs entiers. 10 cl de crème à cuisson 35%. Sel, …
MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ
PROCÉDÉ * le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur un plateau en plastique (pas de métal !!). …