Oui, je sais, cette recette est, pour certains, un peu “has been”  mais ce n’est pas parce qu’une recette est ancienne qu’elle n’est pas savoureuse, et, comme disait Félix Leclerc “ce n’est pas parce qu’un pommier est vieux qu’il  donne de vieilles pommes”

INGRÉDIENTS

• Œufs.
• Gros sel.
• Mayonnaise. (voir ma recette)
• Persil ou ciboulette, ou mélange des deux.

 PROCÉDÉ

• Les œufs, sortant du réfrigérateur, les couvrir largement d’eau froide.
• Ajouter 2 c. à s. de gros sel.
• Porter à ébullition.
• Lorsque l’ébullition est bien partie, arrêter le feu.
• Laisser les œufs dans l’eau chaude pendant 12-15 min.
• Tremper les œufs dans l’eau froide pour bien les refroidir avant de les écaler.
• Fendre les œufs en deux, très gentiment, dans le sens de la hauteur.
• Prélever les demis jaunes et les mettre dans une passoire.
• Avec le dos d’une cuillère écraser les jaunes d’œufs pour les faire passer au travers du tamis.
• Ajouter 1 c. à c. comble de mayonnaise par œuf aux jaunes tamisés.
• Ajouter 1 c. à c. de persil ou ciboulette ciselés finement par jaune d’œuf.
• Mélanger.
• Avec ne cuillère à café garnir chaque demi blanc d’œuf avec cette préparation.
• Servir tel quel ou sur une feuille de laitue comme hors d’œuvre.
• On pourra prendre soin de prélever un peu de jaune tamisé, sans mayonnaise, pour le parsemer sur la présentation afin de justifier l‘appellation «mimosa»
• Selon le goût on pourra ajouter des câpres.

Variante:

Hacher les blancs, les mélanger aux jaunes/mayonnaise/persil, étendre sur une tranche de pain de mie pour faire un sandwich.