INGRÉDIENTS
- 1 kg de pommes de terre.
- 1 petit oignon haché fin.
- ¾ c. à thé de sel.
- ½ c. à thé de poivre.
- 45 ml de beurre ou mélange beurre/huile.
PROCÉDÉ
- Placer les pommes de terre entières, avec la peau dans une grande casserole d’eau froide.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites mais encore fermes.
- Jeter l’eau de cuisson.
- Lorsque les pommes de terre sont refroidies les placer 24 H au réfrigérateur.
- Au bout de ce temps les peler et les hacher grossièrement avec une râpe à gros trous.
- Faire blondir l’oignon haché dans une poêle en fonte ou anti adhésive et l’ajouter aux pommes de terre râpées.
- Ajouter sel et poivre, mélanger le tout.
- Faire fondre le reste du beurre dans la poêle.
- Ajouter les pommes de terre râpées.
- Presser le mélange à l’aide d’une spatule.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien bruni.
- Placer une assiette sur la poêle et retourner celle-ci en tenant l’assiette de sorte que cette galette se dépose dans l’assiette, face brunie sur le dessus.
- Faire glisser la galette de l’assiette dans la poêle de façon à faire griller l’autre face.
- Laisser cuire à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien bruni.
- Déposer dans une assiette de service.
- Le rösti est une galette de pommes de terre croustillantes, plat emblématique de la Suisse alémanique et qui accompagne à peu près tout.
- La véritable râpe à rösti a des alvéoles plus grosses que les râpes que nous trouvons couramment dans le commerce mais bon…on peut s’en contenter .
- Les paillassons lyonnais qui sont des galettes individuelles qui ont un air de famille avec cette recette, il est vrai que Lyon est proche de la Suisse.
- Certaines variantes incluent des lardons ou du fromage à raclette.
- On peut également exécuter cette recette au four, pré chauffé, dans des moules à muffins. (230°C –450°F) pendant 30 min.