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RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS

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INGRÉDIENTS

  • 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • 1 ananas. *
  • 1 oignon blanc ou jaune émincé.
  • 3 gousses d’ail dégermées et émincées finement.
  • 1 poivron rouge émincé, graines et parties blanches retirées.
  • 6-8 cives (échalotes vertes) émincées.
  • 250 ml de vin blanc sec (optionnel) *
  • Zeste d’une orange (optionnel).
  • 1 pincée de piment d’Espelette ou de Cayenne.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Peler l’ananas à vif, le tailler verticalement en 4 parties, retirer le cœur sur chacune des parties.
  • Tailler chaque partie en gros cubes.
  • Réserver ¼ des cubes au réfrigérateur pour le service.
  • Saisir les cubes de viande dans l’huile d’olive bien chaude. Réserver.
  • Dans la même cocotte verser l’oignon, l’ail, le poivron émincé, les cives et faire suer à feu doux 10-12 min.
  • Ajouter les 3/4 des cubes d’ananas, piment, sel, poivre, vin blanc et les cubes de viande.
  • Remuer et amener rapidement à ébullition.
  • Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 1 H.
  • Servir avec les dés d’ananas frais.

FANTAISIE

  • Servir avec des dés d’avocat citronnés sur un lit de roquette.

* Si l’on utilise de l’ananas en conserve on pourra utiliser le jus plutôt que du vin blanc..

La peau des poivrons étant réputée indigeste on pourra la peler avec un couteau économe à denture fine (come pour les tomates),.

 

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