INGRÉDIENTS
- 2 L de tomates en conserve égouttées. Conserver le liquide.
- 3-4 branches de céleri coupées en tronçons de 5-6cm.
- 1 oignon jaune ou blanc fendu en deux.
- 1 grosse carotte fendue en deux.
- 12-15 feuilles de basilic.
- 3 c. à s. d’huile d’olive.
- 3 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées.
- Poivre du moulin et sel.
- 250 ml de vin blanc sec.
- 1 boîte de concentré de tomate (125 ml).
PROCÉDÉ
- Mettre le céleri, oignon, carotte, basilic, poivre et huile d’olive dans un caquelon ou un récipient à fond épais.
- Laisser suer à feu doux pendant environ 15 min. en remuant plusieurs fois.
- Au bout de ce temps ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Au terme de cette étape ajouter les tomates égouttées et le concentré de tomates.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30-45 min.
- Au bout de ce temps retirer le céleri, oignon, carotte, ail.
- Réduire en purée à l’aide d’un broyeur plongeant.
- Éclaircir avec l’eau des tomates si nécessaire.
- Saler au goût. *
- Déguster avec des pâtes, raviolis, quenelles, boulettes de viande, etc.
- * Les tomates en conserve peuvent être salées, on sera donc prudent avec le sel.
- On pourra exécuter cette recette avec 1 L de coulis de tomate plutôt que des tomates entières. À cette fin j’utilise un coulis de tomate maison en conserve, recette ICI.
- Cette recette produira environ 800 ml de sauce.
- Une autre recette de sauce tomate, en conserve, sur ce site. ICI