FRICASSÉE DE CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS

• 450 g de champignons de Paris (2 barquettes).
• 330 g de champignons Portobello (1 barquette).
• 1 sachet Chanterelles séchées.
• 1 cube de concentré de champignons.

  

• Beurre.
• 125 ml d’eau tiède.
• 125 ml de crème à cuisson.
• Persil.
• 1 gousse d’ail écrasée.
• Poivre du moulin.
• 1 c. à s. de persil séché.

PROCÉDÉ

• Recouvrir les chanterelles séchées de l’eau tiède, laisser reposer 20-25 min.
• A bout de ce temps les retirer et conserver l’eau de trempage.
• Placer la moitié des champignons de Paris entiers dans un grand panier à salade.
• Placer les champignons sous le jet d’eau, remuer énergiquement pour les débarrasser de la terre.
• Nettoyer l’autre moitié des champignons de Paris.
• Éplucher les champignons Portobello.
• Émincer les champignons en tranches de 4-5 mm.
• Chauffer le beurre dans une grande poêle et y jeter la moitié des champignons.
• Faire revenir à feu vif pour qu’ils rendent leur eau, sanstoutefois les laisser dorer.
• Récupérer l’eau de végétation et l’ajouter à l’eau de trempage.
• Répéter l’opération pour le reste des champignons.
• FAIRE LA SAUCE
• Verser l’eau de trempage et l’eau de végétation dans une sauteuse.
• Ajouter la crème, le cube de concentré, poivre, ail, persil.
• Laisser réduire d’un ¹/3 environ.
• Verser les chanterelles dans la sauteuse et les enrober de la sauce. Laisser mijoter 7-8 min.
• Ajouter tous les autres champignons, les enrober de la sauce. Laisser mijoter 7-8 min. et servir.
• On peut faire cette recette en plus grande quantité et la réchauffer sans problème pour la servir avec un autre plat.
• Il est plus intéressant d’avoir plusieurs variétés de champignons. Je préfère passer les champignons à la poêle plutôt que les passer à l’eau bouillante citronnée. Ils sont plus goûteux.