INGRÉDIENTS (36 cannellonis)

• 900 g de veau haché mi-maigre.
• 600 g d’épinards hachés, surgelés.
• 4 échalotes.
• 4 gousses d’ail.
• 1 boîte (475 g) de fromage Ricotta.
• 200 g de fromage Parmesan râpé.
• 1 300 ml de sauce tomate au basilic (ou la vôtre)
• 300 ml de crème à cuisson 35%.
• 500 g de cannellonis.
• 3 œufs entiers.
• Sel, poivre.
• 1 pincée de noix de muscade.
• Huile d’olive.

PROCÉDÉ

• Dans une casserole amener 4 L d’eau salée à ébullition.*
• Verser la moitié de cannellonis et les cuire 5-7 minutes.
• Les égoutter, les déposer sur un papier sulfurisé, laisser refroidir.
• Cuire le reste des cannellonis et procéder de la même façon.
• Dans une poêle en fonte verser un peu d’huile d’olive.
• Faire revenir les échalotes hachées finement.
• Lorsque les échalotes ont blondi, ajouter les gousses d’ail hachées finement et continuer la cuisson 2 min.
• Au bout de ce temps ajouter le veau haché et faire revenir à feu vif.
• Ajouter ensuite les épinards décongelés et bien égouttés, continuer la cuisson, toujours à feu vif pour éliminer l’eau.
• Réduire le feu à doux et ajouter le Ricotta, sel, poivre, muscade.
• Mélanger et laisser tiédir.
• Ajouter les œufs et les incorporer au mélange.
• Dans une casserole à fond épais faire tiédir la sauce tomate et la crème, mélanger.
• Napper de sauce un plat à gratin de dimensions adaptées au nombre de cannellonis.
• À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère garnir les cannellonis avec le mélange au Ricotta
• Verser le reste de la sauce sur les cannellonis garnis.
• Saupoudrer avec le parmesan râpé.
• Mettre à four pré chauffé 390° F (200° C) pendant 25 min., à découvert.

* Certains cannellonis sont prêts à être garnis et ne nécessitent pas de pré-cuisson (comme certaines marques de lasagne).

Il existe de très nombreuses versions de cette recette Italienne emblématique, dont: combinaison sauce béchamel/sauce tomate; épinards/Ricotta; poulet/épinards/champignons; etc.

Les quantités indiquées dans cette recette sont suffisantes pour 12-14 convives. On peut garnir les cannellonis et les congeler en portions de votre choix; dans ce cas, les cuire en nappant un plat à gratin avec la sauce, déposer les cannellonis congelés et continuer avec le reste de la sauce et le Parmesan. Augmenter le temps de cuisson au four de 5 min.

J’utilise normalement la sauce tomate que je fais à chaque automne alors que je reviens de la ferme avec 50-55 kg de tomates pour mes différentes préparations, mais on peut, bien sûr, utiliser une sauce du commerce à laquelle on ajoute la crème.

Et puis, si vous avez de enfants qui travaillent, qui ont des jumeaux, bref qui manquent de temps, vous pouvez préparer cette recette dans des barquettes qui seront congelées et réchauffées au four !