INGRÉDIENTS

• 300 g de filet de cabillaud (ou aiglefin) sans peau, sans arrêtes,.
• 300 g d’oignon blanc ou jaune ciselé très finement. (1 gros ou 2 petits).
• 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement.
• 100 g de chorizo sans la peau et haché très finement.
• 2 cubes de concentré de poisson dilués dans 2 L d’eau bouillante.
• 80 ml de chapelure nature.
• 16 piquillos en conserve (pour 4 convives).
• 250 ml de coulis de tomate. (coulis de tomate maison en conserve, recette ICI
• 2 c. à s. d’huile d’olive.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• L’eau, avec les cubes de concentré étant à ébullition, arrêter le feu.
• Déposer les filets de poisson dans l’eau.
• Les retirer au bout de 8 min., les écraser grossièrement avec le dos d’une fourchette. Réserver le poisson et conserver environ 250 ml de court bouillon. * *
• Retirer les piquillos de la saumure, les égoutter et les assécher avec du papier absorbant. Réserver.
• Faire suer les oignons à l’huile d’olive, à feu doux pendant 12-15 min.
• Au bout de ce temps ajouter la chapelure, sel, poivre et le chorizo hachés.
• Continuer à chauffer pour encore 3-4 min en remuant.
• Au bout de ce temps ajouter le poisson, mélanger le tout.
• Garnir les piquillos avec le mélange.
• Verser le coulis de tomates dans un plat de dimensions appropriées, allant au four.
• Ajouter les piquillos garnis.
• Mettre au four préchauffé ( (205° C.– 400° F.) pendant 20 min.
• Déguster avec un légume vert pour un repas complet ou 1 ou 2 piquillos pour un hors d’œuvre.

* Pour prendre un raccourci disons que les piquillos sont des minis poivrons rouges doux qui ne demandent qu’à être farcis avec tellement de préparations tièdes, chaudes ou froides que vous ne saurez où donner de la tête.

*  * Je conserve un peu de court bouillon pour réchauffer un reste de farce, s’il y a lieu.

 Cette recette peut se préparer 1 ou 2 jours à l’avance et être réchauffée au dernier moment.