INGRÉDIENTS
- 250 g de haricots blancs (baby Lima). Facultatif.
- 250 g de branches de céleri.
- 400 g de carottes.
- 300 g d’oignon haché fin.
- 240 g de navet.
- 1 beau morceau de jarret de bœuf.
- 1 poireau.
- 500 g de pomme de terre.
- 800 g de chou de Savoie.
- 1 bulbe de fenouil.
- 6 gousses d’ail.
- 2 cubes de bouillon de bœuf.
- 1 cube de bouillon de légumes (optionnel).
- Sel, poivre du moulin.
- 2 c. à s d’huile d’olive, 30 g de beurre.
PROCÉDÉ
- La veille : Faire tremper les haricots dans l’eau tiède au moins 12 H. , changer l’eau 1 fois.
- Dans un grand faitout mettre l’huile d’olive et le beurre et faire revenir les oignons.
- Lorsque les oignons sont translucides ajouter tous les légumes coupés en petits dés.
- Faire suer les légumes à feu vif pendant 15 min en remuant très fréquemment.
- Ajouter 4 L d’eau, les haricots, , les gousses d’ail hachées et dégermées, le poivre, les cubes de bouillon.
- Porter à ébullition et maintenir une ébullition basse pendant 2H30- 3 H à découvert.
- Sortir le jarret de bœuf et couper la viande en petits morceaux avant de la remettre dans la soupe.
- Variantes:
- Couper 200 g de lard fumé en petits dés, les faire revenir avec l’huile d’olive dans le faitout, les retirer et faire suer les légumes dans ce gras, remettre le lard avec l’eau.
- Ajouter 1 c. à s de pâte tomate dans la recette originale.
- Ajouter 1 boîte de tomates en dés dans la recette originale.
- Utiliser 250 g de bœuf haché mi-maigre que l’on aura fait revenir séparément dans une poêle, remplace le jarret.
- J’utilise parfois du panais ou des haricots verts ou jaunes lorsque la saison le permet.
- Après plus de 3 heures d’ébullition nous devrions avoir perdu au moins 1 L de liquide-ne pas en ajouter.
- On ajoute le sel à la fin pour éviter le durcissement des haricots.
- Cette soupe très consistante ne peut se faire qu’en grande quantité mais elle se conserve très bien 8-10 jours au réfrigérateur (pas de contenant de métal).
- On peut parsemer du Parmesan râpé sur la soupe, dans l’assiette.
- On peut utiliser des os à soupe plutôt que du jarret.
- Alors que la saison des légumes au jardin arrive à la fin je prépare une grande quantité de légumes que je coupe en dés, que je blanchis 3-4 min., je les égoutte et je les congèle, sous vide dans des sacs appropriés. Et voilà tout ce qu’il faut pour une bonne soupe de légumes au creux de l’hiver, sans avoir à payer 2$ pour un seul poireau!