INGRÉDIENTS

• 620 g de chair de magret de canard *.
• 400 g de porc haché mi maigre.**
• 2 échalotes hachées très finement.
• 2 feuilles de laurier émiettées très finement.
• 1 gousse d’ail hachée très finement.
• 30 ml de Cognac (ou Brandy)
• Zeste très fin de 1 orange.
• Jus de 1 orange.
• 20 g de chapelure nature.
• 16 g de sel fin (15 g/kg de viande).
• 3 g de poivre 5 baies, du moulin,

PROCÉDÉ

• Retirer la peau des magrets en laissant une mince couche de gras*.
• Parer les magrets en retirant les tendons et les parties impropres.
• Tailler la chair des magrets en lanière pour faciliter le travail du hachoir.
• Le hachoir étant équipé de la grille fine, introduire d’abord les échalotes, puis l’ail et la viande.
• En terminant introduire une tranche de pain de mie pour évacuer les reste de viande du hachoir.
• Les ingrédients hachés étant dans un grand saladier ajouter: le laurier, l’ail, le Cognac, le zeste, le jus d’orange, la chapelure, sel et poivre.
• Malaxer le tout à la main afin d’obtenir un mélange bien homogène.
• Introduire la farce dans des pots de 125 ml en tassant légèrement et en prenant soin de laisser un espace de tête de 5 à 8 mm. ***
• Placer les couvercles en les serrant fermement.
• Cuire à l’autoclave pendant 60 min. à 11 lbs de pression (0,77 kg/cm²).

Pour toutes les conserves de viande j’utilise un autoclave pour la stérilisation. Pour des conserves sécuritaires consulter cet onglet sur ce site:  https://lacuisinedemichel.net/les-conserves-maison/

* Je laisse un peu de gras de canard pour le goût !

** Bien sûr on peut utiliser telle ou telle partie du porc et le hacher avec le canard mais mon super marché propose du porc haché dans des formats flexibles.

*** Pourquoi des pots de 125 ml ? Mon épouse trouve que ça fait un beau cadeau d’hôtesse !

Déguster sur des blinis ou des canapés à l’apéritif. Les plus vicieux les dégustent au petit déjeuner.