INGRÉDIENTS
- 1 bulbe de fenouil.
- 2 échalotes émincées.
- Beurre.
- Huile d’olive.
- Poivre du moulin, sel optionnel.
- 200 g de saumon fumé émietté ou taillé en très petits morceaux.
- 500 ml de crème à cuisson 35%.
- 250 ml de vin blanc sec.
- 1 citron vert ou jaune.
- ½ botte d’aneth.
- 320 g de pâtes larges (tagliatelles, farfalles, linguinis)
- Tomates séchées ou confites (optionnel).
PROCÉDÉ
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- Couper le fenouil en 4 et enlever le trognon.
- Émincer les quarts de fenouil.
- Mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une grande poêle profonde.
- Faire suer les dés de fenouil et les échalotes pendant 10 min.
- Ajouter le jus du citron et le vin.
- Faire réduire de moitié.
- Ajouter la crème, poivrer et faire réduire de moitié.
Faire cuire les pâtes à l’eau bouillante, salée.- Ajouter les pâtes encore chaudes à la sauce réduite, fermer le feu.
- Ajouter les flocons de saumon fumé.
- Ajouter des tomates séchées ou confites (optionnel)
- Mélanger et servir immédiatement en répartissant l’aneth haché sur l’assiette de chaque convive.
- Oui, je sais ça peut paraître prétentieux de faire cette recette pour utiliser un reste de saumon fumé mais comme à chaque année je fume du saumon pour les fêtes de fin d’année et maintenant que toute la famille est repartie cette recette est bien commode pour utiliser ce reste.
- Intéressant contraste entre le goût du fenouil et celui de l’aneth.
- Les tomates confites ajoutent une touche de sucré.