INGRÉDIENTS
- 500 g (total) de porc, bœuf, veau hachés, maigre ou mi maigre.
- 250 g (10-11 tranches) de bacon, fumé ou non, pour le rôti.
- 1 tranche de bacon hachée pour étuver l’oignon.
- 4 c. à s. de chapelure nature pour le rôti.
- 2 c. à s. de chapelure nature pour le plan de travail.
- 1 petit oignon ciselé finement et étuvé avec une tranche de bacon hachée.
- 1 gousse d’ail hachée finement.
- 50 g environ de fromage à raclette taillé en très petits cubes.
- Sel, poivre du moulin.
- Persil, thym……
- 1 c. à t. de concentré de fond de veau dilué dans 250 ml d’eau chaude.
PROCÉDÉ
- Faire suer l’oignon avec une tranche de bacon hachée pendant 8-10 min. Réserver
- Verser les viandes, 4 c. à s. de chapelure, aromates, oignon, ail, fromage, sel et poivre dans un cul de poule.
- Malaxer à la main pour bien mélanger afin d’obtenir un mélange uniforme et ferme.
- Installer les tranches de bacon sur le plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement pour former un ‘’tapis’’ .
- Saupoudrer 2 c. à s. de chapelure sur le plan de travail pour façonner un rouleau avec le mélange des viandes, la longueur du rouleau correspondant à la largeur du ‘’tapis’’ de bacon.
- Déposer le rouleau de viandes à une extrémité du ‘’tapis’’ de bacon.
- Enrouler le tapis de bacon autour du rouleau des viandes.
- Déposer le rôti dans un plat à four de taille adaptée, avec le joint du bacon en dessous.
- Verser le fond de veau dilué.
- Mettre au four préchauffé à 205° C (400°F) pendant 60 min. en s’assurant que la température interne du rôti atteigne 77° C (170°F).
- Si nécessaire terminer la cuisson en mode grill pour obtenir une croûte dorée et croustillante. (c’est alors que vous constaterez qu’un bon bacon est irrésistible !)
- Servir avec un légume, une purée, des pâtes ou une salade mesclum arrosés du bouillon de cuisson.
- La concentration du fond de veau étant variable selon le fournisseur on ajustera le volume d’eau selon le goût de chacun.
- Vous prévoyez une grande tablée ? Multiplier la recette par 2 ou par 3 en préparant le tout la veille et mettre au four le jour J !