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VERRINES DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES

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INGRÉDIENTS

  • 2 pamplemousses rose ou rouge.
  • 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées. (ou des crevettes nordiques en conserve).
  • 500 ml (2 tasses) de cœur de céleri branche taillé en brunoise (très petits dés).
  • 6 c. à s. de mayonnaise. Mayonnaise maison ICI.
  • Feuilles de persil ciselées.
  • Endives (optionnel).
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Peler le pamplemousse à vif. Voir la technique ICI.
  • Prélever les suprêmes (segments) du pamplemousse au dessus d’un bol. Il s’agit de prélever la chair sans les membranes. Voir la technique ICI.
  • Lorsque tous les suprêmes ont été prélevés presser pour récupérer le jus dans le bol.
  • Couper les suprêmes en petits morceaux.
  • Couper les crevettes en morceaux. (laisser les crevettes nordiques entières).
  • Ajouter tous les autres ingrédients dans le bol et mélanger avec sel et poivre.
  • Il est préférable que tous les éléments et la mayonnaise soient bien froids avant d’incorporer celle-ci. Ceci afin d’éviter une certaine liquéfaction de la préparation.
  • Garder au réfrigérateur jusqu’au service.

OPTIONS POUR LE SERVICE

  • Servir dans des verrines préalablement refroidies et déguster à la cuillère.
  • Garnir des feuilles d’endive avec la préparation refroidie et déguster avec les doigts en croquant un petit morceau au gré de la conversation.
  • Cette troisième option implique que le pamplemousse a été coupé en deux dans la hauteur, que la pulpe a été retirée avec une cuillère dentée, que les membranes ont été retirées une à une avec un couteau d’office et que la préparation refroidie a été déposée dans cette ‘’coquille’’ vidée et refroidie. Notez qu’avec cette façon de faire la chair de pamplemousse sera réduite en charpie.
  • Selon les goûts on pourra ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de cari ou de piment d’Espelette sur chaque verrine.

On évitera d’incorporer le jus de pamplemousse à la préparation.

En cette saison les endives ne sont pas disponibles, ce pourquoi j’ai utilisé une branche de céleri.

 

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