INGRÉDIENTS

• ½ L de lait 3.25%.
• 2 œufs entiers.
• 2 jaunes d’œufs,
• 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie 3X (sel et levure déjà inclus.
• 225 g de sucre granulé.
• 60 g de beurre doux.
• 60 ml de sirop d’érable. *

PROCÉDÉ

• Verser le lait, le beurre et le sirop d’érable dans une casserole et amener à ébullition sans toutefois laisser bouillir.
• Verser le sucre et la farine dans un cul de poule. Mélanger au fouet.
• Incorporer, en un seul coup, les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange farine sucre.
• Verser progressivement le lait bouillant sur la pâte, toujours en mélangeant au fouet afin d’obtenir un mélange fluide.
• Placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 H ou 30 min. au congélateur.
• Remplir les moules à canelés au 2/3 et mettre au four préchauffé à 260°C (500°F).
• Après 5 min. de cuisson baisser la température à 190°C (375°) et continuer la cuisson pendant encore 1 H.
• Démouler tiède.
• Déguster tiède ou froid.

* Le goût et l’aspect varieront légèrement sel le type de sirop d’érable utilisé 

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Le canelé doit avoir une croûte brune croustillante et un intérieur moelleux.

Le mélange étant refroidi avant la mise en cuisson nous aurons un choc thermique qui contribuera à former cette croûte extérieure qui fait tout le charme des canelés.