INGRÉDIENTS
- ½ L de lait 3.25%.
- 2 œufs entiers.
- 2 jaunes d’œufs,
- 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie 3X (sel et levure déjà inclus.
- 225 g de sucre de cane blond.
- 60 g de beurre doux.
- 60 ml de sirop d’érable. *
PROCÉDÉ
- Verser le lait, le beurre et le sirop d’érable dans une casserole et amener à ébullition sans toutefois laisser bouillir.
- Verser le sucre et la farine dans un cul de poule. Mélanger au fouet.
- Incorporer, en un seul coup, les œufs entiers et les jaunes d’œufs au mélange farine sucre.
- Verser progressivement le lait bouillant sur la pâte, toujours en mélangeant au fouet afin d’obtenir un mélange fluide.
- Placer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 1 H ou 30 min. au congélateur.
- Remplir les moules à canelés au 2/3 et mettre au four préchauffé à 260°C (500°F).
- Après 5 min. de cuisson baisser la température à 190°C (375°) et continuer la cuisson pendant encore 55 min.
- Démouler tiède.
- Déguster tiède ou à température ambiante.
- * Le goût et l’aspect varieront légèrement selon le type de sirop d’érable utilisé
- https://erableduquebec.ca/produits/classes-de-sirop/
- Le cannelé doit avoir une croûte brune croustillante et un intérieur moelleux.
- Le mélange étant refroidi avant la mise en cuisson nous aurons un choc thermique qui contribuera à former cette croûte extérieure qui fait tout le charme des cannelés.