Menu

RAGOÛT DE MOUTON

  • Détails
  • 1 Commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs.
  • 2 gousses d’ail dégermées et émincées.
  • 1 c. à s. de pâte tomate.
  • 200 g d’oignons grelots.
  • 200 g de rutabaga (ou navet) taillé en cubes de 15 mm environ.
  • 200 g de carottes taillées en rondelles.
  • 500 g de pommes de terre taillées en cubes de 20 mm environ.
  • 40 g de beurre.
  • Sel, poivre.
  • 1 c. à s. de mélange bouquet garni séché.
  • 1 c. à s. de sucre ou de cassonade.
  • Eau, ½ L environ.
  • 4 c. à s. de persil frais ciselé.

PROCÉDÉ

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
  • Saisir les cubes de viande à feu vif, la moitié à la fois. Réserver.
  • Débarrasser la matière grasse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant.
  • Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la fécule et l’ail.
  • Remuer pour bien enrober la viande.
  • Ajouter sel, poivre, bouquet garni, pâte tomate et l’eau. *
  • Bien mélanger et mettre au four préchauffé (180°C –350°F) pendant 45 min. à couvert.
  • Pendant ce temps faire chauffer le beurre dans une poêle ou un sautoir jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
  • Verser les légumes dans ce beurre bien chaud, maintenir sur feu vif pendant 10-12 min. en remuant constamment.
  • Retirer du feu, verser le sucre, remuer pour bien enrober tous les légumes. Réserver.
  • Après 45 min. de cuisson de la viande ajouter les légumes, mélanger.
  • Remettre en cuisson, au four, toujours à couvert pendant encore 45 min.
  • Servir sur des assiettes préchauffées.
  • Parsemer de persil frais.

* On s’efforcera de recouvrir la viande avec l’eau, il est donc important de choisir un récipient de taille adaptée.

** On pourra régler le feu à moyen fort pour atteindre l’ébullition et le baisser ensuite. Pendant cette étape on remuera fréquemment pour éviter que la sauce attache au fond du récipient. On s’évitera ce désagrément en conduisant la cuisson au four.

Selon la viande utilisée il pourrait être judicieux de dégraisser avant de servir.

Prendre en considération le fait que le rutabaga requiert un temps de cuisson plus long que les autres légumes, on s’efforcera donc de le tailler plus petit.

 

  1. Ce Ragoût de Mouton aux Pommes de Terre est un plat plein de saveurs. Un mariage à la perfection entre l’agneau, les carottes, avec les pommes de terre pour un goût unique. Un plat fondant à souhait est juste un vrai régal.

Laissez un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER

INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …

LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.

INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau). 300 g de fromage Ricotta. 200 g de fromage Parmesan râpé. 40 g de pignons …

RÔTI D’AGNEAU MARINÉ ET CONFIT

INGRÉDIENTS 1 gigot ou une épaule d’agneau désossé, 1, 2 kg. MARINADE 1 bouteille de vin blanc sec. 4 feuilles de laurier. 6 branchettes de thym. 3 branchettes de romarin. 2 branchettes de sarriette. 2 …

FRICASSÉE DE FOIES DE VOLAILLE

INGRÉDIENTS 450 g de foies de volaille. 450 g de petits champignons de Paris. 200 g de lardons fumés. 200 g d’oignons hachés moyens. Beurre. Huile d’olive. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. 2 …

GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ

INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement. 3 gousses d’ail écrasées. 1 branchette de romarin. 1 branchette de thym. 1 branchette d’origan. Sel, poivre. Huile d’olive. 100 …