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RAGOÛT DE MOUTON

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INGRÉDIENTS

  • 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau.
  • 2 c. à s. d’huile d’olive.
  • 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs.
  • 2 gousses d’ail dégermées et émincées.
  • 1 c. à s. de pâte tomate.
  • 200 g d’oignons grelots.
  • 200 g de rutabaga (ou navet) taillé en cubes de 15 mm environ.
  • 200 g de carottes taillées en rondelles.
  • 500 g de pommes de terre taillées en cubes de 20 mm environ.
  • 40 g de beurre.
  • Sel, poivre.
  • 1 c. à s. de mélange bouquet garni séché.
  • 1 c. à s. de sucre ou de cassonade.
  • Eau, ½ L environ.
  • 4 c. à s. de persil frais ciselé.

PROCÉDÉ

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
  • Saisir les cubes de viande à feu vif, la moitié à la fois. Réserver.
  • Débarrasser la matière grasse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant.
  • Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la fécule et l’ail.
  • Remuer pour bien enrober la viande.
  • Ajouter sel, poivre, bouquet garni, pâte tomate et l’eau. *
  • Bien mélanger et mettre au four préchauffé (180°C –350°F) pendant 45 min. à couvert.
  • Pendant ce temps faire chauffer le beurre dans une poêle ou un sautoir jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux.
  • Verser les légumes dans ce beurre bien chaud, maintenir sur feu vif pendant 10-12 min. en remuant constamment.
  • Retirer du feu, verser le sucre, remuer pour bien enrober tous les légumes. Réserver.
  • Après 45 min. de cuisson de la viande ajouter les légumes, mélanger.
  • Remettre en cuisson, au four, toujours à couvert pendant encore 45 min.
  • Servir sur des assiettes préchauffées.
  • Parsemer de persil frais.

* On s’efforcera de recouvrir la viande avec l’eau, il est donc important de choisir un récipient de taille adaptée.

** On pourra régler le feu à moyen fort pour atteindre l’ébullition et le baisser ensuite. Pendant cette étape on remuera fréquemment pour éviter que la sauce attache au fond du récipient. On s’évitera ce désagrément en conduisant la cuisson au four.

Selon la viande utilisée il pourrait être judicieux de dégraisser avant de servir.

Prendre en considération le fait que le rutabaga requiert un temps de cuisson plus long que les autres légumes, on s’efforcera donc de le tailler plus petit.

 

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