INGRÉDIENTS
- 3 cuisses de canard fraîches.
- Navets ou rutabaga (600 g env.).
- 500 ml de fruits en conserve (poires, pêches, griottes).
- 3 c. à s. de miel de forêt.
- Sel fin.
PROCÉDÉ
- Cuire les navets coupés en petits cubes, à l’eau bouillante salée, les garder légèrement fermes. Égoutter . Réserver.
- Verser le miel dans un ramequin, ajouter le sel. Passer quelques secondes au micro ondes.
- Quadriller la peau avec un couteau très tranchant.
- Badigeonner les deux côtés des cuisses avec le miel.
- Les déposer, côté peau, dans une cocotte en fonte, sur feu moyen.
- Lorsque la peau commence à dorer, retourner et continuer la cuisson 5 min. Réserver.
- Continuer le processus avec les deux autres cuisses.
- Retirer la graisse. Réserver pour utilisation ultérieure.
- Remettre toutes les cuisses dans la cocotte, peau sur le dessus.
- Mettre à four préchauffé 400° F (205° C) pendant 30 min. à découvert.
- Retirer du four, mettre les cuisses dans un récipient, les couvrir d’un feuille d’aluminium.
- Retirer la graisse. Réserver pour utilisation ultérieure.
- Verser le jus des fruits en conserve dans la cocotte pour déglacer.
- Garder à petite ébullition et réduire à feu moyen pendant 10 min.
- Verser les cubes de navets et les fruits égouttés dans la réduction en remuant pour bien les enrober.
- Servir sur des assiettes préchauffées.
- Pour le miel je privilégie le miel de forêt de Melbourne, mais bon…un miel bien goûteux c’est très satisfaisant !
- N’oublions pas que la température de cuisson à cœur devrait être de 165° F (74° C)
- Oui, bien sûr il y a les magrets de canard, mais cette partie de la volaille est également délicieuse.
