INGRÉDIENTS

• 3 cuisses de canard fraîches.
• Navets ou rutabaga (600 g env.).
• 500 ml de fruits en conserve (poires, pêches, griottes).
• 3 c. à s. de miel de forêt.
• Sel fin.

PROCÉDÉ

• Cuire les navets coupés en petits cubes, à l’eau bouillante salée, les garder légèrement fermes. Égoutter . Réserver.
• Verser le miel dans un ramequin, ajouter le sel. Passer quelques secondes au micro ondes.
• Quadriller la peau avec un couteau très tranchant.
• Badigeonner les deux côtés des cuisses avec le miel.
• Les déposer, côté peau, dans une cocotte en fonte, sur feu moyen.
• Lorsque la peau commence à dorer, retourner et continuer la cuisson 5 min. Réserver.
• Continuer le processus avec les deux autres cuisses.
• Retirer la graisse. Réserver pour utilisation ultérieure.
• Remettre toutes les cuisses dans la cocotte, peau sur le dessus.
• Mettre à four préchauffé 400° F (205° C) pendant 30 min. à découvert.
• Retirer du four, mettre les cuisses dans un récipient, les couvrir d’un feuille d’aluminium.
• Retirer la graisse. Réserver pour utilisation ultérieure.
• Verser le jus des fruits en conserve dans la cocotte pour déglacer.
• Garder à petite ébullition et réduire à feu moyen pendant 10 min.
• Verser les cubes de navets et les fruits égouttés dans la réduction en remuant pour bien les enrober.
• Servir sur des assiettes préchauffées.

Pour le miel je privilégie le miel de forêt de Melbourne, mais bon…un miel bien goûteux c’est très satisfaisant !!

N’oublions pas que la température de cuisson à cœur devrait être de 165° F (74° C)

Oui, bien sûr il y a les magrets de canard, mais cette partie de la volaille est également délicieuse.