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SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de pavé de saumon  sans  peau.Gravlax-3
  • 1 cuillère à soupe de gros sel.
  • 1 cuillère à soupe de sucre. (blanc ou de cane).
  • 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu.
  • 2 cuillères à soupe d’aneth haché.

ALTERNATIVES

  • On pourra également faire la recette sans aneth si l’on préfère.
  • Essayez le saumon gravlax au sapin !a recette ICI

PROCÉDÉ

  • Mélanger le sel, poivre et sucre.
  • couper la partie du ventre du filet, trop grasse.
  • Placer le (ou les) pavé de saumon dans un ‘’ziplock’’.
  • Ajouter l’aneth et le mélange dans le ‘’ziplock’’, fermer et retourner pour bien mélanger.
  • Laisser à température ambiante jusqu’ à ce qu’une saumure apparaisse dans le sac.
  • Placer au réfrigérateur pendant 3-4 jours (dépendant de l’épaisseur des filets).
  • Retourner le sac au moins une fois par jour.
  • Égoutter le saumon et le débarrasser de l’aneth.Gravlax-1
  • Éponger.
  • Trancher en fines tranches.

SAUCE MOUTARDE NORVÉGIENNE

  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
  • 2 cuillères à soupe de sucre.
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
  • 200 ml d’huile d’olive.
  • Aneth haché finement.
  • PROCÉDÉ POUR LA SAUCE
  • Verser le vinaigre dans un récipient, ajouter la moutarde et le sucre.
  • Fouetter énergiquement, ensuite verser lentement l’huile tout en continuant à fouetter pour obtenir une substance crémeuse.
  • Incorporer une bonne quantité d’aneth haché finement.

Gravlax-2

Les poissons gras: truite, omble de l’Arctique, maquereau peuvent être marinés de cette façon.

On peut également utiliser de la moutarde de Dijon à l’ancienne.

Servir comme hors d’œuvre sur de fines tranches de pain de seigle ou de pain blanc grillé.

J’utilise un fouet électrique pour la sauce.

 

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