INGRÉDIENTS
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- 8 œufs.
- 1 poivron rouge.
- 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil)
- 1 gros oignon (environ 225 g).
- 3 gousses d’ail.
- 500 g de tomates. (fraîches ou en conserve)
- Sel, poivre.
- 4-5 c. à s. d’huile d’olive.
- Beurre
- ½ c. à c. de piment d’Espelette en poudre.
- 1 c. à c. de mélange bouquet garni séché.
PROCÉDÉ
- PRÉPARER LA BASQUAISE
- Verser l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse, porter à haute température.
- Jeter l’oignon émincé dans l’huile chaude.
- 5 min. plus tard, mettre le poivron débarrassé des pépins et des parties blanches puis tranché en fines lamelles, laisser suer pendant 10 min.
- Au bout de ce temps ajouter les gousses d’ail écrasées, laisser chauffer 2 min. en remuant.
- Au bout de ce temps ajouter les tomates (si l’on utilise des tomates fraîches on aura pris soin de les couper en gros dés).
- Ajouter sel, poivre, bouquet garni
- Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
- PRÉPARER L’OMELETTE
- Mettre les œufs dans un cul de poule avec un peu de sel et le piment d’Espelette.
- Battre le tout à la fourchette.
- Mettre un beau morceau de beurre dans une poêle.
- Verser les œufs dans la poêle très chaude.
- Faire cuire complètement, en remuant un peu au début.
- Verser la basquaise en une bande au centre de l’omelette.
- Replier l’omelette sur la basquaise.
- Servir immédiatement.
- On peut préparer la basquaise en plus grande quantité pour éventuellement l’utiliser comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
- Ce mets peut être agrémenté de jambon de Bayonne, de Proscuitto, de Jamon Iberico ou de tout autre jambon sec.
- Dans ce cas on passera les tranches dans une poêle chaude, quelques secondes de chaque côté avant de les déposer dans l’assiette de chaque convive.
- Une recette dans le même style : omelette provençale.