INGRÉDIENTS

• 8 œufs.
• 1 poivron rouge.
• 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente, pour le coup d’œil)
• 1 gros oignon (environ 225 g).
• 3 gousses d’ail.
• 500 g de tomates. (fraîches ou en conserve)
• Sel, poivre.
• 4-5 c. à s. d’huile d’olive.
• Beurre.
• ½ c. à c. de piment d’Espelette en poudre.
• 1 c. à c. de mélange bouquet garni séché.

PROCÉDÉ

• PRÉPARER LA BASQUAISE
• Verser l’huile d’olive dans une poêle ou une sauteuse, porter à haute température.
• Jeter l’oignon émincé dans l’huile chaude.
• 5 min. plus tard, mettre le poivron débarrassé des pépins et des parties blanches puis tranché en fines lamelles, laisser suer pendant 10 min.
• Au bout de ce temps ajouter les gousses d’ail écrasées, laisser chauffer 2 min. en remuant.
• Au bout de ce temps ajouter les tomates (si l’on utilise des tomates fraîches on aura pris soin de les couper en gros dés).
• Ajouter sel, poivre, bouquet garni
• Laisser mijoter à feu doux pendant 30 min.
• PRÉPARER L’OMELETTE
• Mettre le œufs dans un cul de poule avec un peu de sel et le piment d’Espelette.
• Battre le tout à la fourchette.
• Mettre un beau morceau de beurre dans une poêle.
• Verser les œufs dans la poêle très chaude.
• Faire cuire complètement, en remuant un peu au début.
• Verser la basquaise en une bande au centre de l’omelette.
• Replier l’omelette sur la basquaise.
• Servir immédiatement.

On peut préparer la basquaise en plus grande quantité pour éventuellement l’utiliser comme accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Ce mets peut être agrémenté de jambon de Bayonne, de Proscuitto, de Jamon Iberico ou de tout autre jambon sec.

Dans ce cas on passera les tranches dans une poêle chaude, quelques secondes de chaque côté avant de les déposer dans l’assiette de chaque convive.

Une recette dans le même style : omelette provençale.