INGRÉDIENTS
- 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ.
- 300 ml de crème à cuisson 35%.
- 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre.
- Jus de 1 citron jaune.
- 1 c. à s. de moutarde de Dijon.
- Sel, poivre.
- 150 g de riz blanc.
- 2 carottes taillées en petits bâtonnets, ou un légume vert.
- Une bonne noix de beurre pour la cuisson du poisson.
- Ciboulette hachée .
PROCÉDÉ
- Délayer la fécule dans une coupelle avec 1 c. à s. de crème.
- Cuire le riz dans 1 L d’eau bouillante salée puis l’égoutter.(16-17 min. d’ébullition).
- Verser la crème, fécule délayée, jus de citron, moutarde, sel et poivre dans une petite casserole.
- Chauffer doucement, en remuant, jusqu’à atteindre une légère ébullition afin d’obtenir une sauce onctueuse permettant de napper le poisson et le riz.
- Pendant ce temps chauffer le beurre dans une poêle et lorsqu’il est bien mousseux saisir les joues de cabillaud 2 min. de chaque côté.
- Dresser sur des assiettes préchauffées (de préférence) , avec le riz cuit, une partie de la sauce, les joues de cabillaud et un peu de sauce.
- Parsemer de ciboulette hachée.
- Contrairement aux filets, qui se délitent, les joues de cabillaud restent plus homogènes à la cuisson, conservant néanmoins une texture douce.
- Pour cette recette j’ai fait un mariage de joues et de filet de cabillaud. Si le filet est épais on prendra soin d’ajuster le temps de cuisson en conséquence.
- Cette recette peut servir de base pour de nombreux autres poissons blancs ou même du saumon.