INGRÉDIENTS
- 500 g de carottes taillées en dés. *
- 500 g de chou-fleur avec les fleurets détaillés en petites sections.
- 500 g d’oignons émincés.
- 500 g de haricots verts équeutés et taillés en tronçons de 15 mm env.
- 500 g de branches de céleri fendues en 2 et taillées en tronçons de 15 mm env.
- 500 g de poivrons rouges ou jaunes débarrassés des pépins et de la partie blanche puis taillés en lanières, puis en dés.
- 1,5 kg de tomates Roma. (dites tomates italiennes).
- 15 ml de gros sel.
- 2 feuilles de laurier écrassées.
- 30 ml de sucre cristallisé.
- 20 cl de vinaigre de vin blanc, ou rouge, ou de cidre.
- 20 cl d’huile d’olive.
- Poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante ou jusqu’à ce que la peau se fendille.
- Plonger les tomates dans l’eau froide.
- Peler les tomates, enlever le pédoncule, les couper en 4. Réserver
- Faire suer les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 8-10 min.
- Ajouter les tomates pelées et taillées puis les feuilles de laurier.
- Laisser mijoter pendant 30-35 min. puis réduire en purée à l’aide d’un broyeur plongeant.
- Ajouter le sucre puis les légumes taillés dans la purée, dans cet ordre tout en maintenant une ébullition douce,
- Dés de céleri.
- 8 min plus tard ajouter les dés de carotte.
- 8 min plus tard ajouter les haricots verts.
- 8 min plus tard ajouter les dés de chou-fleur.
- 8 min plus tard ajouter les dés de poivron.
- 8 min plus tard ajouter le sel, le poivre et le vinaigre.
- Bien mélanger le tout et, éventuellement, mettre en bocal.
- Pour une conservation longue durée– 2 ans– stériliser sous pression dans des bocaux de 500 ml à l’autoclave pendant 25 min. à 11 PSI (0,77 kg/cm²).
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- * Les carottes étant parées les fendre en 2 dans la longueur, fendre chaque demie dans la longueur. Réunir les 4 sections et tailler pour obtenir les dés.
- Délicieux avec un riz ou un couscous !