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Conserves

CITRONS CONFITS

INGRÉDIENTS Citrons jaunes. Jus de citron naturel ou reconstitué. Eau. Graines de coriandre. Grains de poivre. PROCÉDÉ Mettre les citrons entiers dans un grand récipient. Les couvrir d’eau en déposant une assiette avec un poids …

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GELÉE DE POIVRONS

INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …

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COULIS DE POIVRONS EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 3 L de coulis de tomate maison. * Recette ICI. 4 oignons blancs ou jaunes émincés grossièrement (700 g environ). 6 gros poivrons rouges doux. 1 tête d’ail complète avec les gousses épluchées et …

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PURÉE D’AUBERGINE

INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …

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SOUPE AUX LÉGUMES D’AUTOMNE EN CONSERVE

Pour les gourmands, mettre une tranche de pain grillé frotté à l’ail au fond du bol et un peu de fromage râpé sur le dessus.

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RILLETTES DE MON VILLAGE EN CONSERVE

Surtout, surtout amis de bonne chère ne portez  pas de jugement sur ma recette, je vis depuis si longtemps à des milliers de kilomètres de la Sarthe, région d’origine des rillettes de porc (et la …

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SOUPE AUX LÉGUMES EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 2 kg de pommes de terre taillées en julienne. 1,5 kg de carottes taillées en julienne. 1 kg de rutabaga ou de navet taillé en julienne. 1 chou de Savoie (ou autre) émincé. 1 …

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CAVIAR DE POIVRONS EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons rouges. 1 aubergine, 300 g environ. 2 gousses d’ail dégermées. 1 c. à s. de concentré de tomate. 1 c. à s. de sucre. 1 c. à s. de vinaigre …

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TERRINE DE FOIES DE POULET EN CONSERVE

Pour des conserves sécuritaires je suggère de consulter cette page sur ce site ICI INGRÉDIENTS 600 g net de foies de poulet. 1 blanc de poulet, 315 g environ. 450 g de porc haché mi …

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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.

INGRÉDIENTS  POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …

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PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge, flanc) 100 g de fruits secs (figues ou abricots ou pruneaux…). 22 g de sel fin (15 g/ kg de …

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RATATOUILLE EN CONSERVE

INGRÉDIENTS 350 g d’oignons. 500 g de courgettes (jaunes et vertes pour le coup d’œil). 500 g d’aubergines (pas trop grosses pour éviter beaucoup de pépins). 500 g de tomates coupées en quartiers, épépinées, pédoncule …

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FRUITS SÉCHÉS

INGRÉDIENTS Pommes. Poires. PROCÉDÉ Éplucher, évider. Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. ** Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos. …

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COULIS DE TOMATES EN CONSERVE

INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes). Feuilles de basilic frais. Gros sel pour conserves. (sans additif) PROCÉDÉ AVEC LE SAUCE MASTER (extracteur) ET AUTOCLAVE Laver les tomates bien mûres dans le lavabo. Couper les tomates …

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SAUCE AUX POIVRONS, AUBERGINES et TOMATES en CONSERVE

Comme pour toute recette de conserves il est prudent de consulter: Les conserves maison: Techniques INGRÉDIENTS 2 L de coulis de tomates. (voir la recette) 1 kg de poivrons rouges. 1 kg d’aubergines. 1 branchette …

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SAUCE TOMATE À LA VIANDE EN CONSERVE POUR ADOS AFFAMÉS

INGRÉDIENTS 6 L de coulis de tomate. 3 kg de bœuf haché. 2 kg d’oignons blancs hachés. 2,5 kg de carottes en petits dés. 2 pieds de céleri coupés en petits dés. 10 poivrons rouges …

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CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS

INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon votre goût. 1 c. à s. de vinaigre balsamique. Huile d’olive ou mélange d’huile d’olive/huile de canola. PROCÉDÉ Mettre les …

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CANARD CONFIT: CUISSES ET GÉSIERS

INGRÉDIENTS 5 cuisses de canard. 1 kg de gésiers de canard. 2 kg de gros sel à marinade (sans additif). Thym. Romarin. 2 gousses d’ail émincées. PROCÉDÉ Verser une couche de sel au fond d’un …

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CONSERVES DE TOMATES

INGRÉDIENTS Tomates Roma (dites tomates italiennes) Gros sel pour conserves (sans additif). Jus de citron reconstitué. Eau. PROCÉDÉ Laver les tomates dans le lavabo. Plonger les tomates 60 à 90 sec. dans l’eau bouillante ou …

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CONSERVES DE HARICOTS VERTS & JAUNES

Suggestion: Pour plus de sécurité consultez: Conserves maison, techniques. INGRÉDIENTS Haricots verts ou jaunes. Gros sel. Eau. PROCÉDÉ Équeuter les haricots aux 2 extrémités et enlever les fils s’il y a lieu. Laver les haricots …

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PÂTÉ DE GIBIER DE MA COUSINE NELLY

(cerf, chevreuil, sanglier, recette de ma cousine Nelly) INGRÉDIENTS 1 kg de gibier. 250g de gorge ou de flanc de porc. 4 à 5 échalotes par kg de viande. 20g de sel par kilo de …

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COMPOTE DE POMMES

Il est toujours prudent de consulter cette page pour les règles de sécurité lors de la mise en conserve: Techniques  INGRÉDIENTS Pommes Jersey-Mac. (ou mélange avec d’autres variétés) Sucre. (100-110 g/Litre de pulpe). * Eau. …

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