INGRÉDIENTS

• 400 g de filet de vivaneau (Red snapper).
• 4 tomates Roma.
• 2 échalotes.
• 100 g d’olives noires dénoyautées.
• 1 gousse d’ail.
• Huile d’olive.
• Vinaigre balsamique.
• Sel, poivre.

PROCÉDÉ

• Trancher les tomates non pelées dans le sens de la longueur, en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
• Poêler les lamelles de tomates dans l’huile d’olive bien chaude pendant 1 min. de chaque côté.
• Au bout de ce temps ajouter les échalotes et l’ail hachés fins.
• Laisser mijoter 2-3 min.
• Saler, poivrer. Réserver au chaud.
• Hacher les olives en fines rondelles. Réserver.
• Préparer la vinaigrette: verser le sel, 1 c. à s de vinaigre, le poivre, 3 c. à s d’huile.
• Délayer la vinaigrette, incorporer les olives hachées.
• Poêler les filets de vivaneau dans l’huile d’olive, 2 min. côté peau et 1 min. côté chair.
• Dresser les assiettes en déposant les filets sur les tomates.
• Ajouter la vinaigrette.

Accompagner d’une salade (en utilisant la même recette de vinaigrette), d’un légume ou de riz.

Cette recette est valable pour deux convives (200 g de filet de poisson/personne).

On peut utiliser une autre variété de poisson (avec peau) pour cette recette.

Voir p. 205, “le poisson, quelques astuces”

Les photos illustrent la recette avec un filet de truite, la saveur d’un poisson à chair blanche est plus appropriée pour cette recette.