INGRÉDIENTS
- 400 g de filet de vivaneau (Red snapper).
- 4 tomates Roma.
- 2 échalotes.
- 100 g d’olives noires dénoyautées.
- 1 gousse d’ail.
- Huile d’olive.
- Vinaigre balsamique.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Trancher les tomates non pelées dans le sens de la longueur, en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
- Poêler les lamelles de tomates dans l’huile d’olive bien chaude pendant 1 min. de chaque côté.
- Au bout de ce temps ajouter les échalotes et l’ail hachés fins.
- Laisser mijoter 2-3 min.
- Saler, poivrer. Réserver au chaud.
- Hacher les olives en fines rondelles. Réserver.
- Préparer la vinaigrette: verser le sel, 1 c. à s de vinaigre, le poivre, 3 c. à s d’huile.
- Délayer la vinaigrette, incorporer les olives hachées.
- Poêler les filets de vivaneau dans l’huile d’olive, 2 min. côté peau et 1 min. côté chair.
- Dresser les assiettes en déposant les filets sur les tomates.
- Ajouter la vinaigrette.
- Accompagner d’une salade (en utilisant la même recette de vinaigrette), d’un légume ou de riz.
- Cette recette est valable pour deux convives (200 g de filet de poisson/personne).
- On peut utiliser une autre variété de poisson (avec peau) pour cette recette.
- Voir p. 205, “le poisson, quelques astuces”
- Les photos illustrent la recette avec un filet de truite, la saveur d’un poisson à chair blanche est plus appropriée pour cette recette.