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ACHARDS DE LÉGUMES

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Holà les puristes, respirez par le nez….

Je sais, cette recette est emblématique de plusieurs régions de l’océan Indien, l’idée de faire des recherches pour cette recette m’est venue en regardant l’émission de TV5 Monde ‘Chacun son île’ qui traitait ce jour là de l’île de la Réunion et comme je vis dans un pays nordique vous comprendrez que je doive faire des ajustements sans toutefois sacrifier au plaisir gustatif. Surtout, ne vous laissez pas décourager, voyez toutes les utilisations possibles de cette recette au bas de l’article.

INGRÉDIENTS

  • 2 grosses carottes (150 g environ).
  • 2 poivrons de couleur (rouge, jaune).
  • 150 g de haricots verts, fins de préférence, (dits haricots français) *.
  • 1 oignon rouge (150 g environ).
  • ½ chou blanc ou chou chinois (napa) (150 g environ). **
  • 2 bouquets de chou fleur (150 g environ).
  • 60 g de racine de gingembre.
  • 4 gousses d’ail.
  • 2 piments forts. (optionnel)
  • ½ c. à t. (25 ml) de curcuma moulu.
  • ½ c. à t. (25 ml) de cumin moulu.
  • ½ c. à t. (25 ml) de graines de moutarde.
  • ½ c. à t. (25 ml) de cari (curry) moulu. (Optionnel).
  • 2 c. à s. de vinaigre blanc ou de cidre ou de jus de citron.
  • Sel fin, poivre du moulin.
  • 2-3 c. à s. d’huile: olive, canola, maïs….

PROCÉDÉ

  • Tailler les carottes en fines juliennes. Réserver.
  • Découper les poivrons en suivant les alvéoles, retirer les pépins et les parties blanches, les peler*** avec un couteau économe à denture fine, émincer en fines juliennes. Réserver.
  • Équeuter les haricots verts, les tailler en sections de 2-3 cm. Réserver.
  • Émincer finement les fleurets de chou fleur. Réserver.
  • Émincer finement le chou. Réserver.
  • Émincer grossièrement l’oignon. Réserver.

    ACHARDS DE LÉGUMES EN ACCOMPAGNEMENT D’UNE CUISSE DE CANARD

  • Peler la racine de gingembre. Réserver.
  • Éplucher, dégermer l’ail, hacher en même temps que le gingembre pelé. Réserver.
  • Dans un bol, verser l’ail et le gingembre hachés, sel, poivre, graines de moutarde, curcuma, cari, cumin, 1 c. à s. d’huile. Écraser grossièrement avec un pilon. Réserver.
  • Chauffer l‘huile à feu vif dans un grand sautoir, idéalement un wok puis faire suer les oignons pendant 2 min. en remuant constamment.
  • Au bout de ce temps ajouter les haricots verts puis 2 min. plus tard les carottes, et 2 min plus tard les poivrons et encore 2 min plus tard le chou et le chou fleur. L’ordre d’insertion des légumes se justifie par le temps de cuisson différent de chaque légume afin de tous les conserver croquants.
  • Remuer constamment pendant toute la durée de la cuisson. Ajouter le vinaigre au terme de celle-ci.
  • Cette recette se consomme comme accompagnement d’un poisson, d’une viande, avec un riz ou en sandwich de pain de mie ou encore, dans un pain pita (wrap).
  • Une autre option est de mélanger les légumes avec une viande hachée cuite et de faire des rouleaux avec une pâte phyllo, terminer la cuisson au four.

    ACHARDS DE LÉGUMES EN SANDWICH

* Si vous utilisez des haricots verts plus gros il sera judicieux de les tailler en deux dans la longueur afin d’obtenir une juste cuisson.

** La vraie recette préconise un chou blanc mais celui-ci n’est pas disponible ici.

*** Il n’est pas indispensable de peler les poivrons, je le fais parce que la peau est plus difficile à digérer.

Soyons conscients qu’il ne s’agit pas d’obtenir des légumes bien cuits, nous voulons les consommer fermes, légèrement croquants.

Se consomme chaud, tiède ou froid.

Il n’est pas possible de faire cette recette en petite quantité mais elle se conservera plus d’une semaine au réfrigérateur et ses nombreuses utilisations éviteront les pertes.

ACHARDS DE LÉGUMES AVEC UN RIZ

Cette recette est originaire de l’océan Indien et peut donc être plus fortement épicée, dans cette optique on pourra ajouter des piments forts.

 

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