Avant de commencer cette recette il sera judicieux de lire le texte bleu, en italique, au bas de la page.

INGRÉDIENTS

• 250 g de filet de bœuf.
• Jus de 1 citron jaune.
• 4 c. à s. d’huile d’olive.
• Fleur de sel, poivre du moulin.
• 40 g de copeaux de Parmesan.
• 1 avocat bien mûr taillé en 8 sections.
• 12 tomates cerise coupées en 2 parties, mélangées dans un bol avec sel, poivre et le mélange huile/citron.
• Câpres ou cornichons au vinaigre. (dans le cas des cornichons ils seront tranchés en très fines lamelles).

PROCÉDÉ

• Mettre le filet de bœuf au congélateur pendant 1 H afin de le raffermir pour faciliter la taille.
• Parer le filet de bœuf et le tailler en tranches très fines avec un couteau à lame longue et flexible.
• Mélanger le jus de citron et l’huile d’olive. Réserver.
• Mettre les demi-tomates dans un bol, saler et arroser avec un peu du mélange huile/citron, mélanger. Réserver.
• À l’aide d’un pinceau, étendre une fine couche du mélange huile/citron dans chaque assiette de service.
• Disposer les tranches de bœuf dans l’assiette en les faisant se superposer légèrement.
• À l’aide d’un pinceau badigeonner généreusement les tranches de viande avec le mélange huile/citron.
• Mettre au réfrigérateur pour 20 à 30 min. maximum.
• Au bout de ce temps: saler, poivrer, répartir les demi-tomates , les copeaux de Parmesan, les câpres, les tranches d’avocat sur les tranches de bœuf.
• Servir aussitôt.

Selon la région où vous vivez sur cette planète sachez que cette recette doit être impérativement réalisée avec une viande saine et de qualité.

Des parties autres que le filet mignon peuvent être utilisées, consultez votre boucher en lui précisant votre projet.

Pour un repas complet un peu plus copieux, servir avec une assiette de salade roquette ou mesclum accompagnée de tomates cerise et d’une tranche de pain, grillée ou non. Dans ce cas on doublera le mélange huile/citron pour assaisonner la salade.

Cornichons au vinaigre maison, recette ICI