Plats complets
CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts de cuisses de poulet avec la peau (2). 400 g d’ailes de dinde ou de poulet avec la peau (4) …
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TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN
INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala ou autres mais restant fermes à la cuisson. 3 oignons doux (600 g) émincés. 80 ml de vinaigre de cidre. …
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GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250 kg de pommes de terre épluchées et taillées en tranches de 3 mm d’épaisseur. * 4-5 échalotes ciselées. 2 gousses …
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LENTILLES VERTES EN SALADE
INGRÉDIENTS 400 ml de lentilles vertes. 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les branches étant fendues dans la longueur puis taillées en petits dés. 2 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. 1 …
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OMELETTE AUX TOMATES ET AUX HERBES
INGRÉDIENTS 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).* 6 œufs entiers. Gros sel pour faire dégorger les tomates. Sel fin et poivre du moulin pour la recette. Herbes fraîches ciselées: persil, basilic, ciboulette.5 1 grosse …
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TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )
INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15 g de sel fin pour la farce. 3 g de poivre du moulin pour la farce. 2 g d’ail (3 …
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RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: thym, romarin, sauge, origan, sarriette. (ou 1 c. à s d’herbes de Provence séchées enfermées dans un sachet en …
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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)
INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …
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SOUPE PROVENÇALE AU PESTO
INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g de carottes taillées en petits dés. 2 courgettes taillées en dés moyens. 200 g de haricots blancs secs. * 200 …
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JOUES DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON
INGRÉDIENTS 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ. 300 ml de crème à cuisson 35%. 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre. Jus de …
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TOURNEDOS DE DINDE
INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de bacon. 2-3 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. Beurre. Sel, poivre. 12 tomates cerise. 12 pommes de terre grelots. …
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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS
ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …
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ÉMINCÉ DE BOEUF FAÇON ASIATIQUE
INGRÉDIENTS 300 g de bœuf, dans le filet, faux-filet, onglet ou autre pièce à cuisson rapide. 3 c. à s, d’huile végétale. 2 gousses d’ail émincées. 2 c. à s. de sauce soja (soya). 15-20 …
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PILONS DE POULET SANS SOUCI
* Je n’indique pas les quantités pour chacun des légumes, cette préparation se veut simple et dépend de la disponibilité des légumes.
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FILET DE BAR PURÉE DE COURGE CAROTTES ET PANAIS
INGRÉDIENTS 2 filets de bar ou dorade (260 g net ch.) Marinade: jus de 1 citron jaune, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Sauce: 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne, jus …
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LONGE DE SAUMON SUR JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 350 g de longe (loin) de saumon ou cabillaud ou autre poisson à chair ferme. * 1 blanc de poireau, 200 g net, environ. 2 carottes, 200 g net, environ. 25 g de beurre, …
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BLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE
INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. * 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 petit oignon blanc ou jaune émincé. 1 c. à s. de miel. 2 …
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RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE
INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin). 50 cl de cidre non effervescent. 300 g de carottes taillées en …
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SAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque. 300 ml d’huile d’olive. Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange. 2-3 pincées de piment d’Espelette ou …
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FETTUCCINIS AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres pâtes longues). 4-5 gousses d’ail dégermées et hachées finement. 1 L de tomates en conserve égouttées et écrasées grossièrement. 2 …
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PÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO
INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil !) 2 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées. 12-15 feuilles de basilic. Gros sel pour la cuisson des pâtes. Poivre …
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QUENELLES DE DORÉ ET CREVETTES
INGRÉDIENTS POUR LA PANADE 60 cl de lait 3.25%. 120 g de beurre demi sel. 720 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 12 œufs entiers. 300 ml de …
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