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Plats complets

OMELETTE AUX TOMATES ET AUX HERBES

INGRÉDIENTS 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).* 6 œufs entiers. Gros sel pour faire dégorger les tomates. Sel fin et poivre du moulin pour la recette. Herbes fraîches ciselées: persil, basilic, ciboulette.5 1 grosse …

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TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )

INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15 g de sel fin pour la farce. 3 g de poivre du moulin pour la farce. 2 g d’ail (3 …

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RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: thym, romarin, sauge, origan, sarriette. (ou 1 c. à s d’herbes de Provence séchées enfermées dans un sachet en …

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LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)

INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400 g d’aubergine. 4-5 gousses d’ail. 500 g de tomates Roma ou autres. 1 gros oignon rouge ou jaune émincé grossièrement. …

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SOUPE PROVENÇALE AU PESTO

INGRÉDIENTS  POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g de carottes taillées en petits dés. 2 courgettes taillées en dés moyens. 200 g de haricots blancs secs. * 200 …

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JOUES DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON

INGRÉDIENTS 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ. 300 ml de crème à cuisson 35%. 1 c. à s. de fécule de maïs ou de pomme de terre. Jus de …

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TOURNEDOS DE DINDE

INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de bacon. 2-3 gousses d’ail épluchées et fendues en 2. Beurre. Sel, poivre. 12 tomates cerise. 12 pommes de terre grelots. …

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POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS

ATTENTION: Ceci n’est pas une recette pour jeune fille anorexique mais elle vous accueillera avec des arômes à vous pâmer et sera oh combien réconfortante après une longue randonnée. INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de …

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ÉMINCÉ DE BOEUF FAÇON ASIATIQUE

INGRÉDIENTS 300 g de bœuf, dans le filet, faux-filet, onglet ou autre pièce à cuisson rapide. 3 c. à s, d’huile végétale. 2 gousses d’ail émincées. 2 c. à s. de sauce soja (soya). 15-20 …

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PILONS DE POULET SANS SOUCI

* Je n’indique pas les quantités pour chacun des légumes, cette préparation se veut simple et dépend de la disponibilité des légumes.

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FILET DE BAR PURÉE DE COURGE CAROTTES ET PANAIS

INGRÉDIENTS 2 filets de bar ou dorade (260 g net ch.) Marinade: jus de 1 citron jaune, 1 c. à s. d’huile d’olive, sel, poivre. Sauce: 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne, jus …

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LONGE DE SAUMON SUR JULIENNE DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS 350 g de longe (loin) de saumon ou cabillaud ou autre poisson à chair ferme. * 1 blanc de poireau, 200 g net, environ. 2 carottes, 200 g net, environ. 25 g de beurre, …

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BLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE

INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. * 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 petit oignon blanc ou jaune émincé. 1 c. à s. de miel. 2 …

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RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE

INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier, 1 branchette de thym, 1 branchette de romarin). 50 cl de cidre non effervescent. 300 g de carottes taillées en …

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SAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES

INGRÉDIENTS 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque. 300 ml d’huile d’olive. Zeste de chacun des agrumes suivants: 1 citron jaune, 1 citron vert, 1 orange. 2-3 pincées de piment d’Espelette ou …

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FETTUCCINIS AUX ESCARGOTS

INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres pâtes longues). 4-5 gousses d’ail dégermées et hachées finement. 1 L de tomates en conserve égouttées et écrasées grossièrement. 2 …

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PÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO

INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil !) 2 gousses d’ail épluchées et légèrement écrasées. 12-15 feuilles de basilic. Gros sel pour la cuisson des pâtes. Poivre …

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QUENELLES DE DORÉ ET CREVETTES

INGRÉDIENTS  POUR LA PANADE 60 cl de lait 3.25%. 120 g de beurre demi sel. 720 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 12 œufs entiers. 300 ml de …

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TARTE AU BOUDIN NOIR

INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété tenant bien à la cuisson. * 300 g de pâte brisée. ** 100 g de Gruyère ou Emmental râpé. 20 …

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PIQUILLOS FARCIS AU THON

INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure). 2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2-3 cornichons au vinaigre. (ou des câpres) Sel, poivre. 6 cuillères à soupe …

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TARTE À LA RICOTTA ET BACON

Cette recette est inspirée de la tarte flambée alsacienne ‘’Flammekueche’’ mais je conçois que pour les puristes ce serait une hérésie que d’employer ce titre avec les ingrédients que j’utilise, ingrédients qui sont facilement disponibles …

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PAËLLA AU CANARD

INGRÉDIENTS 1 magret de canard, 450 g. 2 poivrons rouges. 125 de petits pois ou pois mangetout (snow peas) ou haricots verts. 200 g de riz étuvé à grains longs. * 1 oignon. 2-3 gousses …

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