Menu

Plats complets

LINGUINES AUX FRUITS DE MER

INGRÉDIENTS 18 petites palourdes. 180 g de gambas ou grosses crevettes châtrées (tube digestif retiré). 1 belle gousse d’ail en chemise juste écrasée avec la paume de la main. 25 cl de vin blanc sec. …

Voir tout  

GNOCCHI DE POMMES DE TERRE

INGRÉDIENTS    1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de blé tout usage. 2 œufs entiers légèrement battus. 200 g de beurre de bonne qualité. 200 g de Parmesan râpé. …

Voir tout  

MORUE À LA PORTUGAISE

INGRÉDIENTS 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. * 2 oignons moyens, 300 g environ. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange). 500 g de tomates cerise ou tomates cocktail. 800 …

Voir tout  

GRATIN DE JAMBON AU BLEU

INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de pâtes courtes: penne ou autres. 150 g de fromage bleu: Roquefort, Bleu de l’abbaye,…. 1 beau céleri rave (700 g …

Voir tout  

JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE

INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS  POUR LA SAUMURE 6 L d’eau non chlorée. 400 g de gros sel à marinades sans additifs. 270 g de sucre granulé. 5 baies …

Voir tout  

RISOTTO FAÇON TEXMEX

INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches. 300 g de feuilles de cactus préparées.* 1 bouquet de coriandre fraîche. 1 poivron rouge doux. 1 piment Jalapeno. 1 …

Voir tout  

FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES

INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 citrons verts ou jaunes. Huile d’olive. Paprika. Fleur de sel. Coriandre fraîche.  PROCÉDÉ Peler à vif les oranges …

Voir tout  

MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD

INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue. 150 g de lard fumé taillé en petits dés. 1 gros oignon ciselé. 24 petits oignons blancs. 1 bouquet de persil. …

Voir tout  

RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN

INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre érablière préférée. 2 poivrons du Québec de couleur (jaune, orange, rouge). du Jardin Noir, du Potager Gauvin ou de votre …

Voir tout  

COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI

INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés ICI 150 g de fromage (Oka, Emmenthal, Gruyère..) taillé en fines tranches. 2 oignons blancs ou jaunes, émincés. 2 gousses …

Voir tout  

ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES

INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement. 4-5 gousses d’ail hachées. 2 coings (quinces). 1 banchette de thym. 1 branchette de romarin. 30-35 g de gingembre frais …

Voir tout  

CLAFOUTIS AUX TOMATES

INGRÉDIENTS 700 g environ de tomates cerises (de couleurs différentes, pour le coup d’œil). ** 4 œufs entiers. 100 g de Parmesan râpé. 120 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure …

Voir tout  

SAUCISSES EN RAGOÛT FAÇON PROVENÇALE

INGRÉDIENTS 4 saucisses de Toulouse *. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et taillés en carrés de 15-20 mm. 1 oignon blanc ou jaune émincé. 2 courgettes taillées en dés de 15-20 mm. …

Voir tout  

PÂTE À PIZZA

INGRÉDIENTS     * 160 g de farine tout usage, blanche non blanchie. 80 g de semoule de blé dur. 155 ml (155 g) d’eau non chlorée à 20-22°C. 1 c. à s. d’huile d’olive. 2 g …

Voir tout  

CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE

INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard fumé taillé en dés de 15-20 mm. 400 g de carottes taillées en rondelles de 10-15 mm. 400 g de …

Voir tout  

RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE

INGRÉDIENTS 1,250 kg de cubes à ragoût de porc. 1 grosse orange. 2 échalotes émincées. 4 gousses d’ail émincées. 2 clous de girofle. Poivre du moulin, sel. 500 ml de vin blanc sec. 2 cubes …

Voir tout  

GRATIN DE POISSONS

INGRÉDIENTS 800 g de filets de poissons blancs, sans peau: cabillaud (morue fraîche), églefin……… 1 kg de pommes de terre à purée. 1 L de lait. 1 gousse d’ail en chemise, éclatée. 1 gousse d’ail …

Voir tout  

CANNELLONIS AUX COURGETTES RÂPÉES

INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE 1 L de sauce tomate ou de tomates broyées en conserve *. 500 ml de crème à cuisson 35%. 250 ml de vin blanc sec (optionnel). 1 gousse d’ail émincée. POUR …

Voir tout  

FETTUCCINES AUX COURGETTES

INGRÉDIENTS 3 courgettes. 3 gousses d’ail juste éclatées. 3 c. à s. d’huile d’olive. 300 g de fettuccines *. 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne. Sel fin. Gros sel pour la …

Voir tout  

MIJOTÉ DE JOUES DE PORC ET LÉGUMES DU PRINTEMPS

INGRÉDIENTS 550 g de joues de porc, environ. 1 douzaine de radis. 6 carottes nouvelles. 2 poignées de haricots verts fins. 2 navets. 6 pommes de terre nouvelles. 25 cl de vin blanc sec* . …

Voir tout  

RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de fenouil. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de miel **. 2-3 pincées de piment d’Espelette. (ou …

Voir tout  

LINGUINIS A LA MARE

INGRÉDIENTS 500 g de poisson à chair ferme, sans la peau (lotte, cabillaud,…) découpé en carrés de 20-25 mm. 400 g de fruits de mer (crevettes, pétoncles, moules, calamars, palourdes..) 1 boîte de 706 ml …

Voir tout  
Praesent suscipit risus ut lectus elementum neque.