JAMBON de PÂQUES du QUÉBEC et sa PURÉE de POMMES de TERRE
INGRÉDIENTS 1 jambon à l’os Salaison Lévesque, fumé à l’érable, 4 kg 2 litres d’eau...
Plats complets
LONGE DE CABILLAUD AUX OIGNONS, ÉRABLE & BANANES
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons émincés. 350 g de longe de cabillaud. * 2 bananes taillées...
SAUTÉ de BLANCS de POULET aux AMANDES
INGRÉDIENTS 1 kg de blancs de poulet taillés en petites lanières. 200 g d’amandes mondées,...
RAGOÛT DE PORC AU CIDRE & BADIANE (anis étoilé)
INGRÉDIENTS 800 g de cubes de porc à ragoût. 1 gros oignon blanc ou jaune...
POULET AUX OLIVES ET POIVRONS
INGRÉDIENTS 8 pilons de poulet avec la peau, 1,200 kg environ. * 2 gousses d’ail...
SAUCE TOMATE à la VIANDE pour TABLÉE D’ADOS AFFAMÉS Pour aujourd’hui ou pour conserver
INGRÉDIENTS 6 L de coulis de tomates. (recette maison ICI) * 3 kg de bœuf...
CLAFOUTIS AUX TOMATES ET JAMBON
INGRÉDIENTS 250 g de mini tomates: cerise, cocktail….. * 150 g de jambon tranché très...
SALADE REPAS JAMBON/MYRTILLES (bleuets)
INGRÉDIENTS * Roquette ou mesclum. Tomates épépinées et hachées en petits dés. Tomates cerise (optionnel)....
SALADE JAMBON, MELON, PASTÈQUE
INGRÉDIENTS Melon (cantaloupe). Pastèque (melon d’eau) Framboises. Jambon, fumé ou non, en tranches très fines...
LONGE DE CABILLAUD ET COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de longe de cabillaud. * 2 courgettes vertes ou jaunes. 6-8 tomates...
PARILLADA MER ET JARDIN
INGRÉDIENTS 150 g de longe de cabillaud. 150 g de longe de saumon. 6 grosses...
PENNE AUX LÉGUMES
INGRÉDIENTS 360 g de penne. 1 poivron rouge. 2 carottes. 1 petite courgette. 2 gousses...
PAVÉS DE FLÉTAN AUX ASPERGES VERTES
INGRÉDIENTS 2 pavés de flétan, ou autre, avec la peau, 150 g ch. 24 têtes...
JARRET D’AGNEAU INSPIRATION OUZBEK
INGRÉDIENTS 2 jarrets d’agneau, 800 g environ. * 2 oignons, 300 g environ émincés grossièrement....
RISOTTO AUX CHANTERELLES (de mon boisé ! )
INGRÉDIENTS 215 g (250 ml-1 tasse) de riz Basmati. * 200 g de chanterelles fraîches....
TATIN DE TOMATES CERISE À LA TAPENADE
INGRÉDIENTS (pour un moule de 20 cm de diamètre) 450 g de tomates cerise. 2...
PÂTES AU SAUMON FUMÉ
INGRÉDIENTS 300 g de pâtes (courtes ou longues). 2 c. à s. de gros sel...
POULET EN POT-AU-FEU (ou la dinde autrement)
INGRÉDIENTS 1 kg de poulet ou de dinde avec les os. * 1 poireau entier...
TARTE AUX COURGETTES (Zucchinis)
INGRÉDIENTS 3 courgettes moyennes taillées en rondelles très fines 2-3 mm avec une mandoline. 5-6...
RAGOÛT DE VEAU AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 700 g de cubes de veau à ragoût. ** 2 beaux bulbes de fenouil....
TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1...
ROGNONS DE VEAU À L’ORANGE ET LÉGUMES D’ÉTÉ
INGRÉDIENTS 1 rognon de veau 450 g environ. 1 échalote ciselée finement. 1 grosse orange....
JOUES DE BŒUF AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de joues de bœuf parées. 800 g de carottes taillées en gros...
FRICASSÉE DE LA MER INSPIRATION CALDEIRADA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 500 g de dos ou de bajoues de cabillaud (morue fraîche), ou autre poisson...
CARPACCIO de BŒUF
INGRÉDIENTS 250 g de filet de bœuf. Jus de 1 citron jaune. 4 c. à...
RAGOÛT DE PORC À L’ANANAS
INGRÉDIENTS 750 g de porc (filet mignon, longe désossée) taillé en gros cubes. 2 c....
CUISSES ET AILES DE POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS 400 g de pilons de poulet avec la peau (4). 400 g de hauts...
TARTE AUX OIGNONS, POMMES ET BOUDIN
INGRÉDIENTS 250 g de boudin noir coupé en rondelles de 2 cm. 3 pommes Gala...
GRATIN DE POMMES DE TERRE AUX CHAMPIGNONS SÉCHÉS
INGRÉDIENTS * 2 sachets de ceps secs (14 g chaque)., ou autre variété. 1, 250...
LENTILLES VERTES EN SALADE
INGRÉDIENTS 400 ml de lentilles vertes. 1 pied de céleri branche avec les feuilles, les...
OMELETTE AUX TOMATES ET AUX HERBES
INGRÉDIENTS 2 belles tomates (ou 12-15 tomates cerise).* 6 œufs entiers. Gros sel pour faire...
TOMATES FARCIES (Pour aujourd’hui, et pour congélation * )
INGRÉDIENTS 10-12 grosses tomates. 1 kg de porc haché mi maigre pour la farce. 15...
RÔTI DE PORC CUISSON DOUCE SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1,2 kg sans os. Sel, poivre. 1 branchette de...
LÉGUMES D’ÉTÉ À LA PROVENÇALE (Tian)
INGRÉDIENTS 300 g de courgettes. 2 poivrons de couleur (rouge-jaune) pour le coup d’œil. 400...
SOUPE PROVENÇALE AU PESTO
INGRÉDIENTS POUR LA SOUPE 200 g de lard fumé taillé en petits dés. 200 g...
JOUES DE CABILLAUD SAUCE AU CITRON
INGRÉDIENTS 8 joues de cabillaud (morue fraîche) ou filet de 350 g environ. 300 ml...
TOURNEDOS DE DINDE
INGRÉDIENTS 2 tournedos de filet de dinde, 200 g ch., ficelés avec 1 tranche de...
POMMES DE TERRE À LA FAÇON DES MONTAGNARDS
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. 250 g de...
ÉMINCÉ DE BOEUF FAÇON ASIATIQUE
INGRÉDIENTS 300 g de bœuf, dans le filet, faux-filet, onglet ou autre pièce à cuisson...
PILONS DE POULET SANS SOUCI
* Je n’indique pas les quantités pour chacun des légumes, cette préparation se veut simple et dépend de la disponibilité…
FILET DE BAR PURÉE DE COURGE CAROTTES ET PANAIS
INGRÉDIENTS 2 filets de bar ou dorade (260 g net ch.) Marinade: jus de 1...
LONGE DE SAUMON SUR JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 350 g de longe (loin) de saumon ou cabillaud ou autre poisson à chair...
BLANC DE POULET AUX FRUITS À COQUE
INGRÉDIENTS 1 blanc de poulet, environ 300 g. 80 g de fruits à coque. *...
RAGOÛT DE JOUES DE PORC AU CIDRE
INGRÉDIENTS 500 g de joues de porc. 2 oignons ciselés. Aromates (1 feuille de laurier,...
SAUMON CONFIT ET JULIENNE DE LÉGUMES
INGRÉDIENTS 2 pavés de saumon sans la peau, 200 g chaque. 300 ml d’huile d’olive....
FETTUCCINIS AUX ESCARGOTS
INGRÉDIENTS 1 boîte d’escargots en conserve (125 g). 250 g de Fettuccinis ( ou autres...
PÂTES AUX TOMATES FRAÎCHES E BASILICO
INGRÉDIENTS 4 tomates Roma (dites tomates italiennes). 12-15 tomates cerise jaunes (pour le coup d’œil...
QUENELLES DE DORÉ ET CREVETTES
INGRÉDIENTS POUR LA PANADE 60 cl de lait 3.25%. 120 g de beurre demi sel....
TARTE AU BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 500 g de boudin noir. 1 kg de pommes Honey Crisp ou autre variété...
PIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure)....
TARTE À LA RICOTTA ET BACON
INGRÉDIENTS 300 g de fromage Ricotta. * 125 ml de crème à cuisson 35%. 2...
PAËLLA AU CANARD
INGRÉDIENTS 1 magret de canard, 450 g. 2 poivrons rouges. 125 de petits pois ou...
CHOU FARCI AU VEAU ET CHAMPIGNONS
INGRÉDIENTS 1 beau chou de Savoie (aussi appelé chou frisé ou chou de Milan). 500...
DARNE DE CABILLAUD AUX HERBES ET LÉGUMES GRILLÉS
INGRÉDIENTS 2 darnes de cabillaud, 900 g environ. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1...
LINGUINES AUX FRUITS DE MER
INGRÉDIENTS 18 petites palourdes. 180 g de gambas ou grosses crevettes châtrées (tube digestif retiré)....
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de...
MORUE À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de morue salée séchée, sans peau et sans arrêtes. * 2 oignons...
GRATIN DE JAMBON AU BLEU
INGRÉDIENTS 350 g de jambon blanc en tranches de 10-12 mm d’épaisseur. 100 g de...
JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6...
RISOTTO FAÇON TEXMEX
INGRÉDIENTS 175 g (1 tasse) de riz. 1 oignon rouge. 300 g de tomates fraîches....
FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou...
MIJOTÉ DE BOEUF FAÇON ORFORD
INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf ou une autre partie pour cuisson longue. 150...
RISOTTO AUX SAVEURS DE L’ÉTÉ INDIEN
INGRÉDIENTS 2 c. à s. de sirop d’érable de l’érablière Robert à Magog, ou de votre...
COCOTTE de POMMES de TERRE sans CHICHI
INGRÉDIENTS 1,500 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés...
ÉPAULE D’ AGNEAU MIJOTÉE AUX ÉPICES
INGRÉDIENTS 1 épaule d’agneau entière ou désossée. 1 gros oignon jaune ou blanc émincé grossièrement....
CLAFOUTIS AUX TOMATES
INGRÉDIENTS 700 g environ de tomates cerises (de couleurs différentes, pour le coup d’œil). **...
SAUCISSES EN RAGOÛT FAÇON PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 4 saucisses de Toulouse *. 2 poivrons de couleur (jaune, rouge, orange) épépinés et...
PÂTE À PIZZA
INGRÉDIENTS * 160 g de farine tout usage, blanche non blanchie. 80 g de semoule...
CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard...
RAGOÛT DE PORC AUX ÉCORCES D’ORANGE
INGRÉDIENTS 1,250 kg de cubes à ragoût de porc. 1 grosse orange. 2 échalotes émincées....
GRATIN DE POISSONS
INGRÉDIENTS 800 g de filets de poissons blancs, sans peau: cabillaud (morue fraîche), églefin……… 1...
CANNELLONIS AUX COURGETTES RÂPÉES
INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE 1 L de sauce tomate ou de tomates broyées en conserve...
FETTUCCINES AUX COURGETTES
INGRÉDIENTS 3 courgettes. 3 gousses d’ail juste éclatées. 3 c. à s. d’huile d’olive. 300...
MIJOTÉ DE JOUES DE PORC ET LÉGUMES DU PRINTEMPS
INGRÉDIENTS 550 g de joues de porc, environ. 1 douzaine de radis. 6 carottes nouvelles....
RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de...
LINGUINIS A LA MARE
INGRÉDIENTS 500 g de poisson à chair ferme, sans la peau (lotte, cabillaud,…) découpé en...
RAGOÛT DE MOUTON
INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s....
TRIPES FRANCO-TEXMEX
INGRÉDIENTS 1 kg de tripes de bœuf blanchies, dans le bonnet (honeycomb). 3 carottes (...
BOULETTES DE BOEUF AU BOUILLON (Soupe repas)
INGRÉDIENTS 400 g de bœuf haché maigre. 1 cube de bouillon de poulet concentré. 2...
CUISSES DE CANARD BRAISÉES
INGRÉDIENTS 4 cuisses de canard crues. 1 gros poireau taillé en tronçons de 2-3 cm....
Agneau/Mouton
Boeuf
Confitures et gelées
Congélation
Conserves
Desserts
Entrées et canapés
Fumaison et séchage
Lapin et gibier
Légumes/Accompagnements
Pâtes et riz
Plats complets
Poissons et Fruits de mer
Porc
Sauces et trempettes
Soupes et potages
Veau
Volaille
PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non...
ROUELLE DE PORC BRAISÉE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc * de 1,5 kg. 3-4 oignons (350 g environ) émincés...
POMMES DE TERRE EN BÄECKOFFE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre restant fermes à la cuisson. Voir les variétés....
BLANQUETTE DE DINDE
INGRÉDIENTS 1 kg de poitrine de dinde désossée et sans peau détaillée en cubes de...
COUSCOUS AUX LÉGUMES
INGRÉDIENTS 1,5 kg (approx.) de légumes dont: 220 g de bulbe de fenouil haché grossièrement....
LA PASTA VERDE E VERDURE (Pâtes aux légumes verts)
INGRÉDIENTS 1 botte d’asperges vertes, 350 g net environ. 1 botte de rapinis, 350 g...
RISOTTO AUX POIREAUX
INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile...
PAËLLA DU POTAGER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs,...
SALADE NIÇOISE
INGRÉDIENTS (4 personnes) 3 mini concombres libanais taillés en rondelles. 200 g de tomates cerises...
PAËLLA DE LA MER
INGRÉDIENTS 400 g de riz rond spécial paëlla (ou riz étuvé naturel à grains longs,...
FILET MIGNON DE PORC FAÇON BASQUAISE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet mignon de porc. 300 g de jambon de Bayonne de...
TARTE À L’OIGNON
INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine...
LOTTE EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 750-800 g de filet de lotte coupé en tronçons. 2 blancs de poireau taillés...
BURGER AU SAUMON
INGRÉDIENTS 300 g de filet de saumon, sans peau. 4 oignons verts ou ciboulette. 1...
POMMES DE TERRE FARCIES ET GRATINÉES
INGRÉDIENTS 4 grosses pommes de terre, variété à purée. (voir Pommes de terre (Variétés et...
HACHIS PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de bœuf haché mi-maigre. 1 échalote. ½ botte de persil. 50 g...
LE CHOU FARCI DANS TOUS SES ÉTATS
INGRÉDIENTS 1 chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 200 g...
CHOU FARCI À L’AUVERGNATE
INGRÉDIENTS 1 gros chou frisé (aussi appelé chou de Savoie ou chou de Milan). 2...
LANGUE DE VEAU EN POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 2 langues de veau (900 g—1 kg environ). 3 c. à s. de mélange...
POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER
INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus...
BÄECKOFFE
INGRÉDIENTS 500 g de cubes de porc. 500 g de cubes d’agneau (mouton) 500 g...
LASAGNE AUX ÉPINARDS, SAUMON FUMÉ, CHAMPIGNONS, BÉCHAMEL, PIGNONS DE PIN ET PARMESAN.
INGRÉDIENTS 600 g d’épinards hachés, congelés. 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas...
FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE
FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) 1 filet de maquereau (env. 100g) 2...
FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau...
TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)
INGRÉDIENTS 800 g de poireaux congelés. (vert et blanc). 350 g de pâte brisée. (voir...
POT-AU-FEU
INGRÉDIENTS 1,5 kg de côtes croisées avec les os. 1 morceau de jarret de bœuf....
TOMATES ET POIVRONS FARCIS
INGRÉDIENTS 1 kg de porc haché mi maigre. 1 kg de veau haché mi maigre....
TARTE AUX OIGNONS et LARDONS
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de...
QUICHE À LA TOMATE ET BASILIC
INGRÉDIENTS 350 g de pâte à tarte (voir) abaissée dans un moule de porcelaine à...
TARTE À LA TOMATE (Jura)
INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou...
GRATIN D’AUBERGINES & BOEUF HACHÉ
INGRÉDIENTS 2 kg d’aubergines. 1 kg de bœuf haché mi-maigre. 300 g d’oignons hachés finement....
CLAFOUTIS DE COURGETTES AU FROMAGE DE CHÈVRE
INGRÉDIENTS 500 g de petites courgettes, vertes ou jaunes, ou mélangées. 250 ml de lait...
SAUCISSON À CUIRE, POMMES DE TERRE, SALADE
INGRÉDIENTS 1 saucisson à cuire, (500 g environ). Eau. 800 g de pommes de terre....
CANNELLONIS FARCIS AUX FRUITS DE MER & ÉPINARDS, SAUCE BÉCHAMEL
INGRÉDIENTS 8 cannellonis. 300 g d’épinards congelés. 500 g de chair de crabe ou crabe/homard....
CRÊPES POUR TOUS LES GOÛTS
INGRÉDIENTS 250 g de farine Brodie XXX. (ou votre préférence)...
RISOTTO AU FENOUIL
INGRÉDIENTS 1 beau bulbe de fenouil (appelé anis dans certaines épiceries). 1 oignon émincé finement....
QUICHE LORRAINE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte brisée. 4 œufs. 50 cl de crème 35% à l’ancienne....
FEUILLETÉ AUX BETTES À CARDE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS Feuilles de bettes sans les côtes. Jaune d’œuf. Oignon. Sel, poivre. Fromage bleu. Pâte...
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS & PARMESAN
INGRÉDIENTS 450 g de champignons mélangés (de Paris, Portobello, Pleurotes) 450 g de riz rond....
RÔTI DE BOEUF BRAISÉ DE LUCIE
INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de palette ou de côtes croisées. 2 enveloppes Knorr de...
CANNELLONIS AUX ÉPINARDS ET VEAU
INGRÉDIENTS (36 cannellonis) 900 g de veau haché mi-maigre. 600 g d’épinards hachés, surgelés. 4...
PAELLA DE LA MER ( Familiale, au four )
INGRÉDIENTS 800 g de riz étuvé naturel à grains longs, type Uncle Ben ou Uncle...
OMELETTE AUX COURGETTES (Frittatta con Zucchinis)
INGRÉDIENTS 2 courgettes moyennes (250 g environ) coupées en rondelles de 4-5 mm. 1 c....
TAJINE
INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2...
RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80...
OMELETTE BASQUAISE
INGRÉDIENTS 8 œufs. 1 poivron rouge. 1 poivron vert (ou 2 poivrons de couleur différente,...
PAËLLA DE LA TERRE
INGRÉDIENTS 4 pilons ou hauts de cuisse de poulet avec os ou désossés. 350 g...
OMELETTE PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 5 œufs. 1 oignon moyen. 1 poivron rouge. 3 tomates. 250 g d’épinards frais....
BOEUF STROGANOFF (бефстроганов)
INGRÉDIENTS 350 g de viande de bœuf (filet, faux filet ou surlonge (rumsteck). 100 g...
CHARLOTTE DE CHOU FARCI
INGRÉDIENTS 1 chou de Savoie de grosseur moyenne. 150 g de riz Uncle Ben étuvé...
PILONS DE POULET À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 1 douzaine de pilons de poulet. Huile d’olive. Beurre. Sel, poivre. 400 ml d’eau....
FILET DE CABILLAUD PARMENTIER
INGRÉDIENTS 500 g de filet de cabillaud. 750 g de pomme de terre à purée....
QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400...
MORUE DE VOTRE ENFANCE
INGRÉDIENTS 1 kg de filet de morue salée. 1,2 kg de pommes de terre à...
RÖSTI SUISSE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre. 1 petit oignon haché fin. ¾ c. à...
POMMES DE TERRE NOUVELLES MONTMIRAIL
INGRÉDIENTS Pommes de terre nouvelles. Crème 35%. Vinaigre de vin ou de cidre. Sel. Poivre....
CASSOULET FAMILIAL
INGRÉDIENTS 1,2 kg de haricots blancs (Baby Lima). * 1 saucisson à cuire à l’ail....
RÔTI DE PORC AUX POIREAUX et VIN BLANC
INGRÉDIENTS 1 rôti de porc de 1.5 kg. 3 beaux poireaux. 3-4 carottes. pommes de...
MARMITE SARTHOISE
INGRÉDIENTS 200 g de blancs de poulet. 160 g de cuisse de lapin. 80...
PÂTÉ CHINOIS
INGRÉDIENTS 250 g de bœuf haché maigre. 250 g de porc haché maigre. 2 cubes...
ROUELLE DE PORC DE MA SOEUR ROLANDE
INGRÉDIENTS 1 rouelle de porc de 2,5-3 kg (dans l’épaule ou la fesse selon disponibilité)....
SPAGHETTI À LA LIVOURNAISE DE LUCIE
INGRÉDIENTS 125 ml d’huile d’olive. 2 grosses carottes râpées. 2 oignons émincés fin. 2 poireaux...
TORTILLA DE PATATAS
INGRÉDIENTS 750 g de pommes de terre épluchées. 6 œufs. 3 gousses d’ail. 100 g...
LAPIN EN GIBELOTTE (1)
INGRÉDIENTS 1 lapin découpé en morceaux. 100 g de lard fumé. (ou mélange huile d’olive/beurre)....
RÔTI DE BOEUF BRAISÉ À MA FAÇON
INGRÉDIENTS Un rôti de palette ou de côtes croisées de 1,5 kg. 1, 5 kg...
RÔTI DE BOEUF À LA FICELLE
INGRÉDIENTS 2 kg de rôti de bœuf paré et ficelé. 200 g de carottes coupées...
GARBURE BÉARNAISE
INGRÉDIENTS 250 g de haricots blancs (baby Lima). 250 g de branches de céleri. 400...
CHOUCROUTE ALSACIENNE
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc. 4 pots de choucroute Kune de 796 ml...
PENNE AUX COURGETTES FRITES
INGRÉDIENTS 350 g de penne Rigate. 3 petites courgettes. Huile d’olive. 70 g de Parmesan...
LÉGUMES GRATINÉS, SAUCE MORNAY
INGRÉDIENTS Céleri. Fenouil. Carottes. Poireaux. Panais. PROCÉDÉ Couper les légumes en bâtonnets. Les cuire à...
GRATIN DE COURGETTES ET POMMES DE TERRE, SAUCE TOMATE
INGRÉDIENTS 500 g de pommes de terre épluchées. 400 g de courgettes. 500 ml de...
TOURTIÈRE QUÉBÉCOISE À MA FAÇON
INGRÉDIENTS 300 g de cerf haché. 300 g de bison haché. 300 g de cubes...
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA (Rapinis aux oreillettes)
INGRÉDIENTS 800 g de feuilles de rapinis. (1 botte). 400 g de pâtes Orecchiette. 1...
BOEUF BRAISÉ AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS 1 kg de paleron de bœuf avec l’os. 100 g de lard fumé 800...