Menu

FRUITS SÉCHÉS

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTS

  • Pommes.IMG_4223
  • Poires.

PROCÉDÉ

  • Éplucher, évider.
  • Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. **
  • Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos.
  • Répartir les tranches sur les plateaux du déshydrateur, en évitant que les tranches se superposent.
  • Ajuster le déshydrateur à (57°C – 135°F).
  • Le temps de séchage variera considérablement en fonction de : la variété de fruits, du taux de remplissage du déshydrateur, du degré d’efficacité de la circulation de l’air à l’intérieur de l’appareil utilisé, du degré de séchage que l’on désire atteindre : souple ou plus sec.
  • Dans tous les cas il est prudent de vérifier le degré de séchage après 3 H d’opération.
  • Placer les fruits séchés dans un sachet en plastique pour congélation, insérer le sachet dans l’appareil à faire le vide et sceller.IMG_4216
  • Entreposer au frais, à l’abri de la lumière.

 

NOTES:

  • Le séchage des fraises, oranges, pastèques, raisins ne donne pas de résultat satisfaisant. Le séchage des bananes peut être acceptable.
  • Observations: Déshydrateur rempli à pleine capacité avec 9 plateaux, poids net des pommes tranchées au début du cycle de séchage: 3 kg. Poids à la fin du cycle de séchage: 350 g. Texture du produit: souple. Variété de pommes: Lobo. Temps de séchage: 7H45 min.
  • À chaque pomme son utilisation: consultez cette page sur ce site, Canada ou France.
  • Les abricots et les prunes coupés en deux se prêtent bien à cette opération, cependant, il faudra compter 2-3 H de plus pour le séchage.

** il existe un appareil qui épluche, évide et tranche, le tout en une seule opération et avec une vitesse que même les cuisiniers les plus habiles ne peuvent atteindre.IMG_4217

Je conserve ces fruits 2 ans sans aucune difficulté.

Et voilà un produit sain qui servira de collation à la maison, sur un sentier de randonnée ou lors d’une excursion à vélo.

Il est préférable de ne sécher qu’une seule variété de fruits à la fois, le temps de séchage variant avec celle-ci.

J’utilise un déshydrateur Excalibur modèle 3900– 9 plateaux– 600 W.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

PÂTE DE COINGS

INGRÉDIENTS Récupérer le résidu de la gelée de coings. Alors que les coings sont bien égouttés il reste les morceaux de coings bien cuits. Passer ces morceaux au moulin à légumes, grille fine. NOTE: Cette …

QUATRE-QUARTS

INGRÉDIENTS 4 ingrédients de poids égal: 4 œufs entiers, 225 g. 225 g de sucre semoule. 225 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure déjà inclus). 225 g de beurre fondu. …

PALETS AUX RAISINS DE CORINTHE

  INGRÉDIENTS   240 g de beurre complètement ramolli. 240 g de sucre en poudre. 300 g de farine. 160 g de raisins de Corinthe. 2 cuillères à soupe de rhum ou brandy. 4 œufs …

GAUFRES DE MA TANTE SOLANGE

INGRÉDIENTS Pour 4-5 personnes 250 g de farine 6 œufs entiers. 150 g de sucre. 2 cuillères à soupe d’ huile végétale. ½ verre de bière. Parfumer au rhum. PROCÉDÉ Mettre les œufs dans un …

PETITS GÂTEAUX AUX DATTES ET ORANGE

INGRÉDIENTS 1 belle orange ou 2 petites 150 g de dattes séchées et dénoyautées. 20 cl d’eau chaude. 150 g de farine à pâtisserie préparée (sel et levure déjà inclus). 135 g de sucre roux …