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FRUITS SÉCHÉS

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INGRÉDIENTS

  • Pommes.IMG_4223
  • Poires.

PROCÉDÉ

  • Éplucher, évider.
  • Trancher les fruits en tranches d’épaisseur aussi égale que possible. **
  • Mettre les tranches dans l’eau citronnée (ou dans l’eau additionnée de “ Fruit fresh “ ). Voir infos.
  • Répartir les tranches sur les plateaux du déshydrateur, en évitant que les tranches se superposent.
  • Ajuster le déshydrateur à (57°C – 135°F).
  • Le temps de séchage variera considérablement en fonction de : la variété de fruits, du taux de remplissage du déshydrateur, du degré d’efficacité de la circulation de l’air à l’intérieur de l’appareil utilisé, du degré de séchage que l’on désire atteindre : souple ou plus sec.
  • Dans tous les cas il est prudent de vérifier le degré de séchage après 3 H d’opération.
  • Placer les fruits séchés dans un sachet en plastique pour congélation, insérer le sachet dans l’appareil à faire le vide et sceller.IMG_4216
  • Entreposer au frais, à l’abri de la lumière.

 

NOTES:

  • Le séchage des fraises, oranges, pastèques, raisins ne donne pas de résultat satisfaisant. Le séchage des bananes peut être acceptable.
  • Observations: Déshydrateur rempli à pleine capacité avec 9 plateaux, poids net des pommes tranchées au début du cycle de séchage: 3 kg. Poids à la fin du cycle de séchage: 350 g. Texture du produit: souple. Variété de pommes: Lobo. Temps de séchage: 7H45 min.
  • À chaque pomme son utilisation: consultez cette page sur ce site, Canada ou France.
  • Les abricots et les prunes coupés en deux se prêtent bien à cette opération, cependant, il faudra compter 2-3 H de plus pour le séchage.

** il existe un appareil qui épluche, évide et tranche, le tout en une seule opération et avec une vitesse que même les cuisiniers les plus habiles ne peuvent atteindre.IMG_4217

Je conserve ces fruits 2 ans sans aucune difficulté.

Et voilà un produit sain qui servira de collation à la maison, sur un sentier de randonnée ou lors d’une excursion à vélo.

Il est préférable de ne sécher qu’une seule variété de fruits à la fois, le temps de séchage variant avec celle-ci.

J’utilise un déshydrateur Excalibur modèle 3900– 9 plateaux– 600 W.

 

  1. michel dit :

    Bonjour
    Je viens de trouver votre site par hazard et j’aimerais pouvoir m’enregistrer a votre blog
    Cordialement
    Batteux

    • MIchel Pasquier dit :

      Bonjour Michel,
      Je suppose que vous voulez être averti lorsque je publie une nouvelle recette (newsletter), sachez que j’ai fait le choix de n’avoir aucune publicité sur mon site et que je ne veux pas emmer… les visiteurs en les incitant à revenir si là n’est pas leur choix.
      Afin de mieux me comprendre je vous suggère de lire cet onglet sur mon site: https://lacuisinedemichel.net/avertissement/
      Alors que la nuit dernière nous avons reçu 18 cm de neige (de la merde blanche) j’imagine que vous vous préparez à conserver les fruits de votre prochaine récolte. Très sage initiative !

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