INGRÉDIENTS
- 1 kg de farine préparée Brodie XXX.
- 500 g de beurre froid coupé en cubes de 20-30 mm.
- 200 g de fromage Parmesan râpé très finement.
- 4 œufs entiers.
- 1 c. à c. de feuilles de mélange d’aromates séchés (ou frais): thym, origan, romarin.
- 12 ml d’eau froide*.
PROCÉDÉ
- Verser la farine, le fromage et les aromates dans le bol du mélangeur.
- Démarrer le mélangeur avec la feuille afin de bien mélanger les ingrédients.
- Ajouter ensuite les cubes de beurre froid progressivement, toujours avec la feuille.
- Ajouter les œufs, un à la fois tout en continuant de mélanger.
- Ajouter l’eau progressivement jusqu’ à obtenir une pâte souple.
- Prélever 400 g de pâte pour un moule de 28 cm de diamètre.
- Étendre la pâte dans le moule à tarte et piquer la pâte en quelques endroits.
- Placer un papier ciré (sulfurisé) sur la pâte en lui faisant prendre la forme du moule.
- Remplir de pois secs et mettre au four chaud (175°C –350°F) et cuire à sec pendant 15 minutes.
- Retirer les pois et remplir avec la garniture.
- La quantité d’eau pour varier légèrement selon la farine utilisée mais on cherchera à obtenir une pâte souple qui s’étendra facilement.
- Voici une base pour de très nombreuses tartes salées.
- Une autre option: pré cuire la pâte, sans rebord en prenant soin d’ajouter un disque qui servira de poids et empêchera la pâte de se déformer. Retirer au terme de la cuisson à sec, ajouter du fromage râpé grossièrement (Comté, Gruyère, Emmenthal) et remettre au four pour 15 min. ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
- Découper en morceaux et servir comme amuse bouche avec des anchois, sardines, etc….
- Envelopper la pâte non utilisée en portions de 400 g, (ou selon votre besoin) dans un film étirable, ajouter une feuille de papier aluminium et conserver au congélateur.
- Cette recette fera merveille avec une tarte à la tomate, recette ici.