INGRÉDIENTS
- 8 beaux pétoncles (pour 2 convives).
- 300 g de champignons Portobello.
- 70 g de beurre.
- 1 petite poignée de ciboulette.
- 1 c. à c. de pâte tomate.
- Sel, poivre.
- 473 ml (un contenant) de crème à cuisson 35%.
PROCÉDÉ
- Retirer la peau des champignons et les détailler en gros morceaux.
- Verser la crème et la pâte tomate dans une casserole à fond épais et faire réduire de moitié.
- Faire chauffer du beurre dans une poêle à fond épais, à feu vif, faire rendre leur eau aux champignons.
- Réserver au chaud.
- Ajouter du beurre dans la même poêle et saisir les pétoncles 2 minutes sur chaque face.
- Ajouter la ciboulette hachée, sel, poivre à la crème réduite.
- Napper le fond des assiettes de service avec la sauce.
- Disposer les pétoncles en ménageant un espace au centre.
- Disposer les champignons au centre des pétoncles.
- Accompagner de riz ou de brocoli.
- Pour la décoration, déposer quelques brins de ciboulette, pluches de cerfeuil ou persil sur les pétoncles.
- La pâte tomate intervient pour colorer et corser le goût de la sauce.
- Petit truc: récupérez de l’eau de cuisson des champignons et incorporez là à la sauce pendant la réduction.