INGRÉDIENTS
- 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet).
- 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 1 L d’eau.
- 1 boîte de 375 ml d’olives dénoyautées.
- 1 boîte de 398 ml de cœur d’artichauts.
- 1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés.
- 6 gousses d’ail coupées en petits morceaux.
- 6 oignons émincés.
- 3 tomates coupées en quartiers et épépinées.
- 1 citron coupé en rondelles de 5 mm.
- 550 g de pommes de terre coupées en deux ou en quatre.
- 450 g de carottes coupées en longueur de 5 cm.
- 250 g de navets coupés en petits morceaux.
- 3 courgettes coupées en grosses tranches de de 4-5 cm de long.
- 1 L d’eau chaude.
- 12 grains de coriandre.
- 3 cuillères à café de mélange d’épices à tajine.
- 70 g de raisins secs.
- 5 c. à s. d’huile d’olive.
PROCÉDÉ
Étape 1
- Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande à l’huile d’olive.
- Mettre les morceaux de viande dans une terrine en terre allant au four et ayant la capacité de recevoir tous les ingrédients.
- Ajouter les cubes de concentré, l’épice à tajine, les grains de coriandre, l’ail, les tranches de citron et l’eau.
- Mettre au four à couvert, (150°C –300°F) pendant 2 H.
Étape 2
- Dans la cocotte ayant servi à faire revenir la viande, faire blondir les oignons et les réserver.
- Ajouter les olives et les pois chiche rincés à l’eau froide.
- Mélanger le tout et réserver.
Étape 3
- Après 2 H de cuisson de la viande ajouter: les pommes de terre, carottes, tomates, navet, raisins, courgettes à la viande et mélanger.
- Remettre au four à couvert, (150°C –300°F) pendant 1 H.
Étape 4
- Au bout de ce temps ajouter les oignons blondis, les olives et les pois chiches au reste de la recette et mélanger.
- Remettre à nouveau au four à couvert (150°C –300°F) pendant 45 min.
- Servir la viande et les légumes sur un lit de couscous nature arrosé généreusement du bouillon de cuisson.
- Ce plat familial complet peut parfaitement se servir réchauffé plusieurs jours après la cuisson.
- Cette recette se prépare également avec une autre viande: poulet, bœuf ou mélange de plusieurs viandes.
- La composition de la garniture de légumes sera fonction de la disponibilité locale.