INGRÉDIENTS

• 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet).
• 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 1 L d’eau.
• 1 boîte de 375 ml d’olives dénoyautées.
• 1 boîte de 398 ml de cœur d’artichauts.
• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés.
• 6 gousses d’ail coupées en petits morceaux.
• 6 oignons émincés.
• 3 tomates coupées en quartiers et épépinées.
• 1 citron coupé en rondelles de 5 mm.
• 550 g de pommes de terre coupées en deux ou en quatre.
• 450 g de carottes coupées en longueur de 5 cm.
• 250 g de navets coupés en petits morceaux.
• 3 courgettes coupées en grosses tranches de de 4-5 cm de long.
• 1 L d’eau chaude.
• 12 grains de coriandre.
• 3 cuillères à café de mélange d’épices à tajine.
• 70 g de raisins secs.

PROCÉDÉ

• Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faire revenir les morceaux de viande.
• Mettre les morceaux de viande de la cocotte dans une terrine en terre allant au four.
• Ajouter les cubes de concentré, l’épice à tajine, les grains de coriandre, l’ail, les tranches de citron et l’eau.
• Dans la cocotte ayant servi à faire revenir la viande, faire blondir les oignons et les réserver.
• Mettre au four à couvert, (150°C –300°F) pendant 2 H.
• Au bout de ce temps ajouter, sur la viande: les pommes de terre, carottes, tomates, navet, raisins, courgettes.
• Remettre au four à couvert, (150°C –300°F) pendant 1 H.
• Au bout de ce temps ajouter, sur les légumes: les oignons blondis, les olives, les pois chiches.
• Remettre à nouveau au four à couvert (150°C –300°F) pendant 45 min.

Servir la viande et les légumes sur un lit de couscous nature arrosé généreusement du bouillon de cuisson.

Ce plat familial complet peut parfaitement se servir réchauffé plusieurs jours après la cuisson.

Cette recette se prépare également avec une autre viande: poulet, bœuf ou mélange de plusieurs viandes.

La composition de la garniture de légumes sera fonction de la disponibilité locale.