INGRÉDIENTS

• 400 g de fraises fraîches.
• 3 jaunes d’œufs.
• 3 blancs d’œufs montés en neige *
• 70 g de sucre granulé.
• 200 g de yaourt nature.
• 1 c. à s. de feuilles de menthe ou basilic fraîches et ciselées.
• Quelques feuilles pour la décoration.
• 2 c. à s. de Brandy (optionnel).

PROCÉDÉ

• Détailler les fraises en quatre.
• Mettre la moitié des fraises taillées dans une poêle chauffée à température moyenne.
• Prélever 20 g de sucre et en saupoudrer les fraises dans la poêle et ajouter le Brandy.
• Chauffer pendant environ 3 min. pour que les fraises rendent du jus.
• Répartir les fraises chauffées avec le jus dans 6 verrines.
• Réserver au réfrigérateur.
• Préparation du sabayon
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige. Réserver.
• Ajouter les 50 g de sucre restant aux jaunes d’œufs.
• Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Incorporer le yaourt aux jaunes d’œufs avec le fouet.
• Ajouter les herbes ciselées.
• Incorporer délicatement les blancs en neige.
• Alors que les fraises cuites sont bien refroidies, répartir les fraises fraîches sur celles-ci.
• Répartir le sabayon sur les fraises fraîches.
• Décorer avec des feuilles de menthe et/ou de basilic.
• Garder au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

* Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.