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VERRINE DE FRAISES AU YAOURT

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INGRÉDIENTS

  • 400 g de fraises fraîches.
  • 3 jaunes d’œufs.
  • 3 blancs d’œufs montés en neige *
  • 70 g de sucre granulé.
  • 200 g de yaourt nature.
  • 1 c. à s. de feuilles de menthe ou basilic fraîches et ciselées.
  • Quelques feuilles pour la décoration.
  • 2 c. à s. de Brandy (optionnel).

PROCÉDÉ

  • Détailler les fraises en quatre.
  • Mettre la moitié des fraises taillées dans une poêle chauffée à température moyenne.
  • Prélever 20 g de sucre et en saupoudrer les fraises dans la poêle et ajouter le Brandy.
  • Chauffer pendant environ 3 min. pour que les fraises rendent du jus.
  • Répartir les fraises chauffées avec le jus dans 6 verrines.
  • Réserver au réfrigérateur.
  • Préparation du sabayon
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige. Réserver.
  • Ajouter les 50 g de sucre restant aux jaunes d’œufs.
  • Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
  • Incorporer le yaourt aux jaunes d’œufs avec le fouet.
  • Ajouter les herbes ciselées.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Alors que les fraises cuites sont bien refroidies, répartir les fraises fraîches sur celles-ci.
  • Répartir le sabayon sur les fraises fraîches.
  • Décorer avec des feuilles de menthe et/ou de basilic.
  • Garder au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir.

* Pour obtenir des blancs en neige très fermes prendre soin de les mettre à température ambiante 1 H à l’avance. Lorsqu’ ils sont à la bonne consistance on peut retourner le bol sans que les blancs en neige se détachent.

 

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