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ÉMINCÉ DE BOEUF FAÇON ASIATIQUE

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INGRÉDIENTS

  • 300 g de bœuf, dans le filet, faux-filet, onglet ou autre pièce à cuisson rapide.
  • 3 c. à s, d’huile végétale.
  • 2 gousses d’ail émincées.
  • 2 c. à s. de sauce soja (soya).
  • 15-20 feuilles de basilic.
  • 1 carotte taillée en fines lamelles de 30-40 mm de long.
  • 20-30 pois mangetout (Snow Peas).
  • 1 courgette taillée en fines lamelles de 30-40 mm de long.
  • ½ poivron rouge, jaune ou orange taillé en fines lamelles.
  • 4-5 oignons verts (cives) taillés en tronçons de 15-20 mm.

PROCÉDÉ

  • Tailler la viande en lanières de 5-6 mm d’épaisseur. * Réserver.
  • Tous les légumes étant préparés faire chauffer 1 c. à s. d’huile à feu moyen-fort.
  • Faire suer les lanières de poivron pendant 2 min. puis les pousser vers l’extérieur de la poêle.
  • Répéter l’opération avec les lanières de carotte.
  • Répéter l’opération avec les pois mangetout et les cives.
  • Répéter l’opération avec les lanières de courgettes en les laissant suer pendant 1 min. seulement.
  • Ajouter 1 c. à s. d’huile puis saisir la viande et l’ail pendant 2 min. en retournant les lanières à mi cuisson.
  • Ajouter la sauce soja, le basilic, sel, poivre.
  • Ramener tous les légumes qui ont été repoussés vers l’extérieur au centre de la poêle.
  • Mélanger et servir de suite.

Pour cette recette il est primordial de préparer tous les ingrédients à l’avance, ceux-ci devant être incorporés rapidement et dans un ordre précis afin d’éviter une sur cuisson de certains éléments.

*  Afin de faciliter la découpe de la viande on pourra garder celle-ci au congélateur pendant 15-20 min. pour la raffermir.

Cette recette se fait normalement avec un wok, j’ai choisi de la réaliser avec une poêle à paëlla.

 

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