INGRÉDIENTS

• 1 oignon jaune ou blanc émincé.
• 3 tiges de céleri branche fendues en deux et taillées en dés de 6-8 mm.
• 2 pommes de terre (150 g environ) épluchées et taillées en dés de 6-8 mm.
• 3 carottes (100 g environ) épluchées et taillées en dés de 6-8 mm.
• 200 grammes de fleurets de chou-fleur
• 150 grammes de haricots blancs secs.
• 200 g de fleurets de brocoli.
• 8-10 feuilles de bettes à carde détachées des tiges et hachées grossièrement.
• 8-10 tiges de bette à carde fendues en deux et taillées en dés de 6-8 mm.
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Sel et poivre du moulin.
• 500 ml de coulis de tomate ( recette maison ICI ) ou 12 tomates cerise.***
• 3 gousses d’ail pelées et légèrement écrasées du plat de la main.
• 2-3 douzaines de feuilles de basilic (ou basilic séché).
• Feuilles de 4-5 tiges de persil plat si désiré (ou persil séché).

PROCÉDÉ

• La veille: faire tremper les haricots secs dans l’eau froide au minimum 12 H en changeant l’eau au moins 1 fois.
• Le jour J: égoutter les haricots, les verser dans un grand récipient, les recouvrir largement d’eau froide.
• Porter rapidement à ébullition puis maintenir un ébullition douce pour 8-10 min.
• Égoutter, rincer à l’eau froide sous le robinet pour bien éliminer toute trace d’écume**. Réserver.
• Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans un grand faitout.
• Y jeter les gousses d’ail, laisser frire 3-4 minutes en remuant. Les retirer.
• Jeter tous les légumes préparés dans ce même faitout.
• Faire suer à feu vif en remuant souvent pendant 5-7 min.
• Au bout de ce temps ajouter 4 L d’eau froide.
• Ajouter les haricots, coulis de tomate, poivre du moulin, basilic, persil.
• Porter rapidement à ébullition puis maintenir une ébullition douce pendant 2-3 H à découvert.
• Au terme de cette étape nous aurons perdu environ 1 L de liquide, ce qui est le but recherché pour obtenir une plus grande concentration de saveurs.
• Saler seulement lorsque les haricots sont cuits ! *
• Pour les plus vicieux: faire frire des tranches de pain à l’huile d’olive, les frotter à l’ail et les servir avec la soupe ou saupoudrer de fromage Parmesan râpé, ou encore verser quelques gouttes d’huile d’olive que vous aurez pris soin d’aromatiser au piment quelques mois auparavant.

On pourra ajouter des pâtes courtes quelques minutes avant la fin de la cuisson, si désiré.

Attendez vous à être déçu si vous utilisez un mélange de légumes congelés du commerce !

Ce genre de recette ne se prépare pas en très petite quantité mais elle peut être servie comme repas complet et elle se conserve parfaitement 8-10 jours au réfrigérateur.

* Respecter impérativement cette recommandation sinon les haricots resteront durs.

** Cette technique évitera l’inconvénient associé à la consommation des légumineuses. Utiliser la même technique pour les flageolets à la bretonne, recette ICI.

*** Pour une saveur de tomate plus prononcée ajouter 1 c. à s de concentré (pâte) tomate.