INGRÉDIENTS
- 3 gros poivrons rouges.
- 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil).
- Jus de 1 citron jaune.
- 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml).
- 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette en poudre.
- Sucre cristallisé, poids égal au poids du liquide.
- 2 sachets de pectine Bernardin en cristaux (57 g chaque).
PROCÉDÉ
- Fendre les poivrons en 4, retirer les graines et les parties blanches.
- Tailler les quarts de poivron en gros morceaux et les jeter dans la cuve du robot.
- Les broyer, sans toutefois réaliser une purée, nous voulons conserver de petits morceaux.
- Verser le vin, les poivrons broyés, le jus de citron, le piment d’Espelette dans une casserole en acier inoxydable.
- Porter rapidement à ébullition puis conserver une ébullition très douce pendant 30 min.
- Au bout de ce temps verser le tout dans une passoire fine. Récupérer le liquide. Le peser, nous aurons environ 760 g de liquide.
- Reverser le liquide dans la même casserole en ajoutant un poids égal de sucre.
- Ajouter le hachis de poivrons et 2 sachets de pectine Bernardin en cristaux (57 g chaque).
- Garder une ébullition très douce pendant 10 min.
- Au bout de ce temps verser 1 c. à s. de la préparation dans une coupelle préalablement refroidie que l’on remettra au congélateur pour 10-12 min.
- Au terme de cette étape goûter, vérifier la texture et ajouter + de piment d’Espelette si désiré.
- Alors que le goût et la texture sont satisfaisants verser la préparation dans des pots de 125 ml.
- Stériliser à l’eau bouillante pendant 20 min.
- Ajouter une petite touche de gelée pour déguster avec un fromage, un pâté, une viande…..
- C’est cette période de l’année où nous avons des poivrons locaux à 3.00 $ le kilo et qui ne nous arrivent pas de l’autre bout du continent à des prix extravagants à plus de 10.00 le kilo, alors profitons en !
- J’utilise des pots de petit format car ce produit est conçu pour ajouter une touche de fantaisie.
- Cette recette produira 15 pots de 125 ml qui se conserveront plus d’un an si stérilisés.
- Pour des raisons de sécurité il est toujours utile de consulter les techniques de mise en conserve ICI.