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PETITS BISCUITS FLAMANDS (Genre Spéculoos)

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INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel, levure déjà inclus).
  • 250 g de sucre granulé.
  • 100 g de poudre d’amandes.¼ c. à c. de cardamone en poudre.
  • 50 g de sucre roux granulé.
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre.
  • 10 boutons de clous de girofle écrasés.
  • ¼ c. à c. de cardamone en poudre.
  • ½ c. à c. de gingembre en poudre.
  • ¼ c. à c. de noix de muscade en poudre.
  • ¼ c. à c. d’extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé).
  • ¼ c. à c. de coriandre en poudre.
  • 2 œufs entiers.
  • 250 g de beurre doux, froid.

PROCÉDÉ

  • Verser tous les ingrédients secs dans le bol du batteur. Mélanger avec la feuille.
  • Mettre les œufs et la vanille dans un bol. Mélanger légèrement.
  • Verser les œufs dans la cuve du batteur en mélangeant à vitesse lente.
  • Ajouter progressivement le beurre coupé en cubes tout en mélangeant, toujours à vitesse lente et avec la feuille.
  • Arrêter aussitôt que l’appareil est bien homogène, lisse et attaché à la feuille.
  • Envelopper cette pâte dans un film alimentaire* et mettre au réfrigérateur pendant 1 H.
  • Étendre la pâte à environ 5 mm sur un plan de travail fariné **.
  • Découper les biscuits à la main ou avec une matrice et les placer sur une tôle à biscuits ***.
  • Mettre au four pré chauffé (180°C –350°F) pendant 14 min.
  • Délicieux avec un thé !

CONSERVATION:  déposer une feuille de papier sulfurisé au fond d’une boîte en fer blanc et entre chaque couche de biscuits, installer une autre feuille de plus grandes dimensions sur le dessus, de sorte que le couvercle la pince lors de la fermeture et assure ainsi l’étanchéité . Ces biscuits, contenant des épices, ne devraient pas être mélangés avec d’autres biscuits dans la même boîte.

* Afin d’obtenir un refroidissement plus homogène et plus rapide aplatir légèrement le pâton plutôt que de le garder en boule.

** Afin de simplifier l’opération je préfère utiliser une presse à biscuits.

*** Placer une toile à cuisson ou un papier parchemin ou un papier ciré sur la tôle avant d’y déposer les biscuits.

 

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