INGRÉDIENTS
- Ingrédients pour la préparation des pommes:
- 1 kg 200 net de pommes à cuisson pelées, épépinées et taillées en petits dés. *
- 60 g de beurre doux pour la préparation des pommes
- 2 pincées de fleur de sel
- 80 g de sucre cristallisé.
- Jus d’un citron jaune.
- Ingrédients pour le crumble (croustade):
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 160 g de sucre de cane.
- 110 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus).
- 90 g de poudre d’amandes.
- 150 g de beurre doux en petits dés et ramolli.
- 2 pincées de fleur de sel.
PROCÉDÉ
- Pour les pommes:
- Arroser les pommes préparées avec le jus de citron et mélanger. Réserver.
- Chauffer le beurre avec la fleur de sel et le sucre à feu doux, dans une cocotte en fonte jusqu’à atteindre une légère coloration.
- À ce point verser les cubes de pommes, mélanger pour uniformiser la répartition du caramel.
- Continuer à feu doux pendant 10-12 min toujours en remuant. Réserver.
- Pour le crumble (croustade):
- Verser tous les ingrédients dans un cul de poule.
- Travailler l’ensemble avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte molle et bien sableuse. Réserver.
- Beurrer un moule à tarte de 32 cm (12’’) en porcelaine à feu.
- Déposer les pommes, sans le jus, répartir la pâte à crumble sur les pommes.
- Mettre au four préchauffé 350°F (175°C) pendant 35 min.
- Éventuellement, donner un coup de grill pour colorer la croustade.
- Déguster tiède où à température ambiante (avec une glace à la vanille si vous êtes très gourmand)
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