INGRÉDIENTS
- 400 g de filet de poisson,(banc de préférence) avec la peau.
- 400 g d’oignons.
- 75 g de beurre.
- 1 c. à s de cassonade.
- 2 c. à s. de vinaigre de vin.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Couper en deux les oignons épluchés.
- Émincer finement les oignons et les mettre immédiatement dans l’eau froide pendant 15 minutes.
- Égoutter et essorer les oignons.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y jeter les oignons.
- Cuire 15 minutes à feu doux, sans coloration.
- Saupoudrer de cassonade, ajouter le vinaigre, sel, poivre.
- Continuer la cuisson pendant encore 15 minutes à couvert jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.
- Pré chauffer le four à (205°C –400°F).
- Faire griller les filets de poisson au four (ou au BBQ) en plaçant la grille à environ 15 cm du feu, la peau vers la source de chaleur.
- Attention, la cuisson est rapide, 12, 14 minutes, selon l’épaisseur des filets.
- Arroser le poisson d’un filet de beurre citronné.
- Disposer tous les éléments sur une assiette pré chauffée.
- Déguster.
- Disposer le filet de poisson sur une assiette préalablement chauffée, entouré de compote d’oignon.
- La peau s’enlève très facilement avec une fourchette et un couteau.
- On peut compléter l’accompagnement avec quelques asperges ou haricots verts.
- Cette recette est pour 2 convives (200 g de filet de poisson/convive).
- Cette technique de cuisson fait ressortir toute la saveur naturelle du poisson.