Menu

BOULETTES DE VIANDE

  • Détails
  • Laissez un commentaire
  • Items connexes

INGRÉDIENTSBOULETTES DE VIANDE

  • 500 g de bœuf haché maigre.
  • 500 g de veau ou de porc haché maigre.
  • 2 jaunes d’œufs.
  • 200 g d’oignon haché finement.
  • Environ 100 feuilles de coriandre.
  • 1½ c. à t. de cumin.
  • ½ c. à t de paprika doux.
  • ½ c. à t de muscade en poudre.
  • ¼ c. à t de piment de Cayenne.
  • Huile d’olive.
  • Sel, poivre.

PROCÉDÉ

  • Verser les viandes dans un grand saladier.
  • Faire revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive avant de les incorporer à la viande.
  • Ajouter les jaunes d’œufs, les feuilles de coriandre lavées, asséchées et ciselées, les épices, sel et poivre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Pétrir énergiquement avec les mains afin de bien mélanger.
  • Étendre le mélange sur une plaque à biscuits en une couche de 2,5 cm d’épaisseur.
  • Mettre le mélange étendu au congélateur pour 30-40 min.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à fond épais.
  • Découper le mélange de viandes en carrés d’environ 2,5 cm de côté.
  • Faire dorer les carrés de viande de chaque côté.
  • Placer les carrés dans un plat allant au four en prenant soin qu’ils ne se chevauchent pas.
  • Mettre les carrés de viande au four pré chauffé (205°C –400°F) pendant 20-25 min. à découvert. La température à cœur devrait atteindre 71°C(160°F

Comme je trouve fastidieux de rouler des boulettes j’utilise parfois cette technique des carrés, de plus c’est beaucoup plus facile de les faire dorer. Le séjour au congélateur permet d’obtenir des carrés plus fermes lors de la manipulation.

Servez ces ”boulettes” avec un riz, des pâtes ou des légumes accompagnés d’un coulis de tomates.

On pourra préparer la recette en plus grande quantité pour en congeler une partie qui sera utilisée ultérieurement pour une autre utilisation.

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

JARRET DE PORC EN SAUCE

INGRÉDIENTS 12 morceaux de jarret de porc de 1½ à 2 cm d’épaisseur. 500 g de carottes coupées en tronçons de 3-4 cm. 4 blancs de poireau. 6 échalotes. 2 boîtes de tomates entières de …

SOUPE DE TOMATES ET CHÈVRE

INGRÉDIENTS 1,5 kg de tomates bien mûres. 1 bouquet de coriandre. 15 oignons verts (ciboules). 300 g de fromage de chèvre. 1 piment oiseau duquel on a retiré le pédoncule. 3 c. à s. de …

RÔTI DE PORC AU MIEL ET CUMIN

INGRÉDIENTS 1 rôti de porc sans os (1 kg) de palette, épaule ou échine. 80 ml de miel. Sel, poivre du moulin. ½ c. à t. de cumin moulu. 6 échalotes. 3 gousses d’ail. Huile …

RÔTI DE PORC ET FENOUIL BRAISÉS AU JUS D’ ORANGE

INGRÉDIENTS 1 kg de rôti de porc *, dans la longe. 2 beaux bulbes de fenouil. 2 c. à s. d’huile d’olive. 2 c. à s. de miel **. 2-3 pincées de piment d’Espelette. (ou …

RAGOÛT DE MOUTON

INGRÉDIENTS 800 g de cubes à ragoût de mouton ou d’agneau. 2 c. à s. d’huile d’olive. 1 c. à s. de farine tout usage ou fécule de maïs. 2 gousses d’ail dégermées et émincées. …