INGRÉDIENTS
- 400 g de filet de poisson.
- 1 bulbe de fenouil.
- Huile d’olive.
- Aneth (si l’on désire ajouter sur le filet de poisson).
- 1 poivron rouge.
- 2 grosses tomates.
- 2 gousses d’ail.
- Sel, poivre.
PROCÉDÉ
- Verser 2 c. à s. d’huile d’olive dans un récipient à fond épais.
- Ajouter le poivron épépiné et émincé, les tomates épépinées et coupées en petits morceaux, l’ail émincé.
- Faire cuire les légumes à feu moyen, à couvert pour les réduire en compote.
- Lorsqu’ ils sont cuits, les passer au mixer. Réserver au chaud.
- Couper le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la hauteur, enlever le trognon et le détailler en fines lamelles.
- Poêler le fenouil à l’huile d’olive pendant environ 30-40 min., jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Saler, poivrer et remuer régulièrement. Réserver.
- Enduire chaque face des filets de quelques gouttes d’huile d’olive.
- Les cuire 2-3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive.
- Retirer du feu et couvrir.
- Pré chauffer les assiettes.
- Déposer le fenouil au centre et le filet sur le fenouil
- Napper le filet de coulis de poivron ou déposer le coulis autour des légumes.
- On peut également choisir de napper le fenouil avec le coulis, déposer le filet et parsemer le filet d’aneth frais.
- Si l’on choisit un filet avec peau on le fait cuire 3-4 minutes côté peau d’abord et 2-3 minutes côté chair ensuite.