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FARCIS AU POULET ET RICOTTA

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INGRÉDIENTS

1 ère étape, déposer la farce

  • Blancs de poulet (750 g environ).
  • Feuilles d’une ½  botte de coriandre.
  • 8 feuilles de pâte phyllo (brick).
  • 150 g de fromage Ricotta.
  • Sel fin, poivre du moulin.
  • 2 gousses d’ail écrasées.
  • 2 c. à c. de Garam massala ou Ras el hanout ou ….
  • 2 échalotes ciselées finement ou 8-10 échalotes vertes (cives).
  • 1 c. à s. d’huile pour badigeonner les rouleaux.
  • 3 c. à s. d’huile pour incorporer à la farce.

PROCÉDÉ

  • Tailler les blancs de poulet en petits dés (brunoise) ou passer au hachoir à viande (grosse grille).
  • Verser le hachis de poulet dans un saladier assez grand pour mélanger tous les ingrédients.

    2 ième étape rouler 1 tour et plier de chaque côté.

  • Ajouter les feuilles de coriandre ciselées, l’échalote ciselée, sel, poivre, huile, Ricotta et épices.
  • Bien mélanger le tout et idéalement garder la farce au réfrigérateur pendant 1 H ou plus pour permettre une meilleure diffusion des saveurs.
  • Dérouler et installer une feuille de pâte phyllo sur le plant de travail.
  • À l’aide d’une cuillère déposer une portion de farce à environ 3 cm du bas de la feuille en veillant à laisser 2-3 cm libres de chaque côté.
  • Enrouler la farce d’une épaisseur de pâte.
  • Plier la pâte libre de chaque côté pour emprisonner la farce.
  • Continuer à enrouler la pâte jusqu’en haut. À ce stade humidifier l’extrémité de la feuille avec un pinceau trempé dans l’eau pour faciliter le collage.

    3 ième étape enrouler jusqu’au bout et souder.

  • Déposer le rouleau ainsi formé, avec le joint en dessous, dans un plat allant au four que l’on aura pris soin de huiler.
  • À l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus des rouleaux avec de l’huile.
  • Mettre au four préchauffé (220° C– 425° F. ) pendant 20 min.
  • Déguster avec des poivrons poêlés, une salade d’épinards tiède ou sur un lit de tagliatelles de courgettes sautées à l’huile d’olive.

Souvenons nous que la température de cuisson interne pour le poulet est de 82°C, à cette fin un thermomètre à viande sera précieux. Le temps de cuisson variera selon la grosseur des rouleaux.

Pour les mêmes raisons de sécurité on évitera de garder le poulet inutilement à température ambiante.

Je préfère la cuisson au four plutôt que la friture à l’huile pour les farcis, question de préférence: pas d’éclaboussures, pas d’odeur de friture.

 

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