INGRÉDIENTS
- 600 g d’asperges.
- 400 g de pommes de terre.
- 200 g d’oignons.
- 50 g de beurre.
- 2 cubes de bouillon de légumes (ou de poulet).
- 2 L d’eau.
- Sel, poivre.
- 1 c. à c de mélange bouquet garni séché.
- 125 ml de crème champêtre 15%.
- Beurre.
PROCÉDÉ
- Égaliser les tiges des asperges et couper environ 1 cm de la tige.
- Égaliser les têtes des asperges et couper environ 2 cm. Réserver dans l’eau froide.
- Peler les tiges des asperges avec un couteau économe*.
- Faire suer les oignons émincés moyen dans un peu de beurre.
- Au bout de ce temps ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes.
- Ajouter l’eau, sel, poivre, bouquet garni.
- Maintenir une petite ébullition pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites.
- Ajouter les tiges d’asperges pelées et continuer l’ébullition pendant 10 minutes.
- A bout de ce temps broyer consciencieusement le tout avec un broyeur plongeant.
- Remettre sur le feu , ajouter les têtes d’asperges.
- Maintenir une légère ébullition jusqu’ à ce que les têtes d’asperges soient cuites mais néanmoins encore légèrement croquantes.
- Retirer du feu, incorporer la crème, mélanger.
- * Un couteau économe à denture fine, comme celui utilisé pour peler les tomates ou les poivrons fera merveille pour cette opération.
- On lave les pommes de terre entières et on les coupe ensuite, ceci afin de conserver le maximum de fécule qui contribuera à épaissir le bouillon.
- J’exécute cette recette avec des asperges que j’ai congelées sous vide alors qu’elles se vendent à un prix raisonnable lors de la période de production. Si vous faites cette recette avec des asperges fraîches, blanchir les tiges à l’eau bouillante fortement salée pendant 3 min. et blanchir les têtes pendant 2 min. max. avant de les incorporer à la recette. Dans les deux cas, refroidir immédiatement dans 2-3 L d’eau froide avant de les utiliser.
- Un peu de ciboulette ciselée dans l’assiette de chaque convive ne peut pas faire de mal…!!!