Volaille
MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs
INGRÉDIENTS 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). * 1 cuisse de canard. 500 g de porc à braiser. 500 g de bœuf à braiser. * 2 têtes d’ail nouveau. 2 pommes de terre épluchées …
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CUISSES DE PINTADE AU CHOU DE SAVOIE
INGRÉDIENTS 4 cuisses de pintade. 1 chou de Savoie 500-600 g. 150 g de lard fumé taillé en dés de 15-20 mm. 400 g de carottes taillées en rondelles de 10-15 mm. 400 g de …
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POULET AU CITRON ET GINGEMBRE
INGRÉDIENTS 1,5 kg de pilons et de hauts de cuisse de poulet. * 2 oignons blancs. 1 pincée de sucre. 1 pincée de cannelle en poudre. 5-6 pistils de safran. 25 g environ de gingembre …
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CANARD RÔTI EN COCOTTE
INGRÉDIENTS 1 canard du Lac Brome *, entier, congelé, 2,2 kg environ. 1 c. à s. de graisse de canard. Sel fin. 1 c. à s. de gros sel. 12 abricots séchés, dénoyautés. 1 c. …
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BLANCS DE POULET AU MIEL DE FLEUR D’ ORANGER
INGRÉDIENTS 2 blancs de poulet sans peau. Jus de 1 citron jaune. Zeste de 1 citron jaune. 2 cuillères à soupe de miel de fleur d’oranger. * Beurre. Sel. PROCÉDÉ Amincir les blancs en les …
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MIXED GRILL EN BROCHETTES
C’est l’été, vous êtes en vacances et avez une vague envie d’impressionner votre douce et vos amis avec un barbecue de votre cru (BBQ pour les intimes), alors, avant de vous lancer, pour ne pas …
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FRICASSÉE DE POULET AU VINAIGRE
INGRÉDIENTS 4 pilons de poulet. * 4 hauts de cuisse de poulet désossés. * 2 échalotes ciselées. 200 g de champignons de Paris. 2 gousses d’ail en chemise, légèrement écrasées. 1 tomate pelée, épépinée et …
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CUISSES DE CANARD BRAISÉES
INGRÉDIENTS 4 cuisses de canard crues. 1 gros poireau taillé en tronçons de 2-3 cm. 2 pommes de terre (5-600 g), taillées en cubes de 15-20 mm. 4 carottes (3-400 g) taillées en bâtonnets pas …
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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
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BLANQUETTE DE DINDE
Oui, cette recette demande une longue préparation mais voilà un plat familial complet qui se prépare à l’avance et se réchauffe au four pour régaler 8-10 convives (ou au four micro ondes pour des portions …
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POULET AUX SAVEURS D’ AGRUMES
INGRÉDIENTS 600 g net de blancs de poulet. 1 pamplemousse. 2 oranges à jus. 1 citron vert. 2 échalotes coupées en 4. 1 c. à s. de vinaigre de cidre. 3 feuilles de laurier émiettées. …
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BALLOTTINES DE POULET AU CAPICOLLO
INGRÉDIENTS 2 blancs de poulet (600 g environ). 8 tranches de jambon Capicollo, ou Bayonne, ou tout autre jambon sec. 100 g de fromage Emmenthal, Gruyère, Mozzarella……. Sel, poivre noir, ou piment d’Espelette. 10 feuilles …
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CAILLES À L’AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 6 cailles (200 g ch.) 2 aubergines (700 g environ). 1 branchette de thym (ou thym séché). 2 gousses d’ail dégermées et hachées très finement. 800 g de pommes de terre épluchées et taillées …
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FOIES DE VOLAILLE SAUCE MOUTARDE
INGRÉDIENTS 500 g de foies de volaille. 2 échalotes ciselées. 500 ml de crème à cuisson 35%. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 1 c. à c d’herbes de Provence séchées. 2 c. à s. de …
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PÂTÉ DE CANARD EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1,100 kg net de canard (3 poitrines, 2 cuisses). 350 g de porc (gorge, flanc) 100 g de fruits secs (figues ou abricots ou pruneaux…). 22 g de sel fin (15 g/ kg de …
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POULET RÔTI AUX POMMES FARCIES DE BOUDIN NOIR
INGRÉDIENTS 1 poulet de grain de 2,5 kg. (ou 1 chapon). 4 grosses pommes restant un peu fermes à la cuisson. Boudin noir, 400 g environ. 10 cl de vinaigre de cidre. 30 cl de …
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BROCHETTE de MAGRET de CANARD aux FRUITS
INGRÉDIENTS 1 magret ( ou filet) de canard, 400 g environ. 2 abricots ou pêches bien mûrs. Sel, poivre. Mayonnaise* agrémentée de piment d’Espelette et de sauce Worcestershire (optionnel). PROCÉDÉ Tailler le magret en 3 …
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MÉDAILLONS DE DINDE AUX PRUNEAUX
INGRÉDIENTS 4 médaillons de dinde (200 g chaque) 150 g de lard fumé. 200 g de pruneaux dénoyautés. 2 échalotes ciselées. 1 c. à s. de farine. 500 ml de bouillon de volaille (1 cube …
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CUISSES DE POULET À LA FLAMANDE
INGRÉDIENTS 2 cuisses de poulet avec la peau ou 4 hauts de cuisses avec la peau. 50 g de sucre cristallisé. 1 c. à s. d’huile de canola ou de maïs. Sel, poivre. 3 grosses …
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POULE AU POT DE MA GRAND MÈRE PASQUIER
INGRÉDIENTS 1 poule de 3 kg ou plus. Poids égal ou même un peu plus de légumes: carottes, rutabaga, chou de Savoie, pommes de terre restant fermes à la cuisson, céleri branche, blancs de poireaux. …
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PILONS DE POULET “PICANTE” À LA PORTUGAISE
INGRÉDIENTS 12 pilons de poulet, ou hauts de cuisses, désossés ou non. INGRÉDIENTS POUR LA MARINADE 5 gousses d’ail émincées. 1 poivron rouge coupé en cubes, épépiné, partie blanche enlevée. 1 piment Jalapeño coupé en …
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FRICASSÉE DE POULET aux POMMES et au CIDRE
INGRÉDIENTS 1,500 kg de poulet: poitrines désossées sans peau, hauts de cuisses désossés sans peau ou mélange des deux. 1-2 branchettes de romarin. Beurre. Huile d’olive. Sel, poivre. 500 ml de cidre sec, non effervescent. …
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