Entrées et canapés
GELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de 1 citron jaune. 1 bouteille de vin blanc sec (750 ml). 2 c. à c. (2 g) de piment d’Espelette …
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PURÉE D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable. 3-4 gousses d’ail écrasées au presse ail. 4 g de sel. fin. 1 c. à c. (1 g) de piment …
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ROULEAUX TERRE ET MER
INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de poireau. 200 g de crevettes précuites, décortiquées et hachées grossièrement. * 125 g de pancetta (ou jambon blanc) tranchée très …
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VERRINES DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES
INGRÉDIENTS 2 pamplemousses rose ou rouge. 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées. (ou des crevettes nordiques en conserve). 500 ml (2 tasses) de cœur de céleri branche taillé en brunoise (très petits dés). …
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BOUCHÉES APÉRO AU THON ET AVOCAT
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon en conserve dans l’eau. (120 g égoutté). 2 avocats. 2 gousses d’ail. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. d’huile d’olive. Piri-piri ou autre sauce très relevée. * 24 …
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PETITS CANELÉS AU COMTÉ ET GARAM MASALA
INGRÉDIENTS 200 g de fromage Comté (ou Gruyère ou Emmental). * 1 c. à c. de Garam Masala. ** 60 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g de farine à pâtisserie préparée Brodie …
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PIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure). 2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2-3 cornichons au vinaigre. (ou des câpres) Sel, poivre. 6 cuillères à soupe …
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TARTE À LA RICOTTA ET BACON
Cette recette est inspirée de la tarte flambée alsacienne ‘’Flammekueche’’ mais je conçois que pour les puristes ce serait une hérésie que d’employer ce titre avec les ingrédients que j’utilise, ingrédients qui sont facilement disponibles …
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TRAVERS DE PORC LAQUÉS
PETITE FANTAISIE Mélanger des ailes de poulet avec les travers. INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers de porc. 2 c. à s. de miel ou de sirop d’érable. Sel, poivre du moulin. 1 c. à s. …
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BLINIS
INGRÉDIENTS (pour 70-75 blinis) 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure déjà inclus) 2 jaunes d’œufs. 2 blancs d’œufs battus en neige, très ferme. 33 cl de lait 3.25% tiède. PROCÉDÉ …
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GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de blé tout usage. 2 œufs entiers légèrement battus. 200 g de beurre de bonne qualité. 200 g de Parmesan râpé. …
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JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6 L d’eau non chlorée. 400 g de gros sel à marinades sans additifs. 270 g de sucre granulé. 5 baies …
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FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 citrons verts ou jaunes. Huile d’olive. Paprika. Fleur de sel. Coriandre fraîche. PROCÉDÉ Peler à vif les oranges …
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CLAFOUTIS AUX TOMATES
INGRÉDIENTS 700 g environ de tomates cerises (de couleurs différentes, pour le coup d’œil). ** 4 œufs entiers. 100 g de Parmesan râpé. 120 g de farine à pâtisserie préparée Brodie XXX (sel et levure …
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COURGETTE APÉRITIVE AU PARMESAN
INGRÉDIENTS 2 courgettes jaunes ou vertes. Gros sel. Poivre du moulin. 50-60 g de fromage Parmesan râpé.* Huile d’olive. PROCÉDÉ Tailler les courgettes en rondelles de 4-5 mm d’épaisseur. Les déposer sur 2 épaisseurs de …
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CAVIAR DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons rouges. 1 aubergine, 300 g environ. 2 gousses d’ail dégermées. 1 c. à s. de concentré de tomate. 1 c. à s. de sucre. 1 c. à s. de vinaigre …
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TATIN DE TOMATES
INGRÉDIENTS 800 g de tomates Roma, dites tomates italiennes. 1 c. à s. d’huile d’olive. 3 c. à s. de vinaigre balsamique. Sel, poivre. 1 branchette de chaque: romarin, origan, thym (ou utiliser des aromates …
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TERRINE DE FOIES DE POULET EN CONSERVE
Pour des conserves sécuritaires je suggère de consulter cette page sur ce site ICI INGRÉDIENTS 600 g net de foies de poulet. 1 blanc de poulet, 315 g environ. 450 g de porc haché mi …
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TARTARE AUX FRUITS DU SUD *
INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune. 1 grenade ou une pomme Granny Smith. ** 300 g de crevettes nordiques ***. 1 petite poignée de ciboulette ciselée. …
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SAUMON GRAVLAX AU SAPIN
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …
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CONFIT D’OIGNONS au SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 100 g de beurre. 1 kg d’oignons jaunes ou blancs. Sel, poivre. 500 ml de sirop d’érable. PROCÉDÉ Émincer finement les oignons. Faire fondre le beurre dans un récipient en fonte ou en cuivre. …
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SALADE DE TOMATES À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 6 tomates Roma (dites tomates Italiennes) 150 de pain de campagne légèrement rassis ou grillé. ½ bouquet de feuilles de basilic fraîches. ½ oignon rouge émincé. 2 gousses d’ail dégermées, émincées finement ou écrasées …
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