CRAQUELINS AUX HERBES SÉCHÉES
INGRÉDIENTS 250 g de farine blanche, non blanchie, sans levure. 10 g de sel fin....
Entrées et canapés
CLAFOUTIS AUX TOMATES ET JAMBON
INGRÉDIENTS 250 g de mini tomates: cerise, cocktail….. * 150 g de jambon tranché très...
SALADE REPAS JAMBON/MYRTILLES (bleuets)
INGRÉDIENTS * Roquette ou mesclum. Tomates épépinées et hachées en petits dés. Tomates cerise (optionnel)....
SALADE FETA, FRAISES, TOMATES CERISE
INGRÉDIENTS 2 tranches de fromage feta de 12 mm d’épaisseur. * 24 tomates cerises taillées...
SALADE JAMBON, MELON, PASTÈQUE
INGRÉDIENTS Melon (cantaloupe). Pastèque (melon d’eau) Framboises. Jambon, fumé ou non, en tranches très fines...
POIVRONS GRILLÉS ET BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 1-2 gousses d’ail écrasées au presse ail. 2...
ASPERGES VERTES RÔTIES
INGRÉDIENTS 12 Asperges vertes. 1 œuf dur écrasé à la fourchette. * Jus de 1...
BRUSCHETTA
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates Roma (dites tomates italiennes). * 1 grosse gousse d’ail. 20-30...
BAGNET ROSSO à LA PIEDMONTAISE – Sauce tomate à la Piedmontaise
INGRÉDIENTS 1 kg de tomates Roma (dites tomates italiennes) 2 oignons blancs ou jaunes moyens...
RISOTTO AUX CHANTERELLES (de mon boisé ! )
INGRÉDIENTS 215 g (250 ml-1 tasse) de riz Basmati. * 200 g de chanterelles fraîches....
TATIN DE TOMATES CERISE À LA TAPENADE
INGRÉDIENTS (pour un moule de 20 cm de diamètre) 450 g de tomates cerise. 2...
POIVRONS MARINÉS AUX CÂPRES
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleur: rouge ou jaune ou orange. 1 gousse d’ail écrasée au...
FILET DE PORC SÉCHÉ (LOMO)
INGRÉDIENTS 800 g de filet de porc. 1,200 kg de gros sel sans additif. 100...
TERRINE DE COCHON AU PERSIL ET CORNICHONS
INGRÉDIENTS 2 morceaux de jarret de porc, poids avec les os 1 kg environ. 1...
PÂTÉ DE CANARD/PORC À L’ORANGE, EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 620 g de chair de magret de canard *. 400 g de porc haché...
TARTELETTES TOMATE ET FROMAGE BLEU
INGRÉDIENTS 5-6 belles tomates. 200 g de fromage bleu (Roquefort, Auvergne, Danois, de l’Abbaye….). *...
LÉGUMES D’ÉTÉ CONFITS
INGRÉDIENTS 1 aubergine moyenne. 2 courgettes vertes ou jaunes. 1 poivron rouge ou orange. 2...
CRAQUELINS AU PARMESAN
INGRÉDIENTS 250 g de farine tout usage, blanche non blanchie, sans levure. 100 g de...
CARPACCIO de BŒUF
INGRÉDIENTS 250 g de filet de bœuf. Jus de 1 citron jaune. 4 c. à...
CARPACCIO de BETTERAVES CRUES
INGRÉDIENTS 4 betteraves rouges ou chioggia moyennes. (ou mélange des deux) Jus de 1 citron...
PIQUILLOS* FARCIS AU CABILLAUD ET CHORIZO
INGRÉDIENTS 300 g de filet de cabillaud (ou aiglefin) sans peau, sans arrêtes,. 300 g...
MUFFINS AU CABILLAUD ET CHORIZO ……(à la maison ou en camping ! )
INGRÉDIENTS 150 gr de filet d’aiglefin ou de cabillaud (morue fraîche) sans peau et sans...
GELÉE DE POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 gros poivrons rouges. 1 gros poivron vert (pour le coup d’œil). Jus de...
PURÉE D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 kg de pulpe d’aubergine. 200 ml d’huile olive. 20 ml de sirop d’érable....
ROULEAUX TERRE ET MER
INGRÉDIENTS 6 feuilles (2 par rouleau) de pâte phyllo (ou brick). 1 gros blanc de...
VERRINES DE PAMPLEMOUSSE ET CREVETTES
INGRÉDIENTS 2 pamplemousses rose ou rouge. 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées. (ou...
BOUCHÉES APÉRO AU THON ET AVOCAT
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon en conserve dans l’eau. (120 g égoutté). 2 avocats. 2...
PETITS CANELÉS AU COMTÉ ET GARAM MASALA
INGRÉDIENTS 200 g de fromage Comté (ou Gruyère ou Emmental). * 1 c. à c....
PIQUILLOS FARCIS AU THON
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon. 4 œufs durs. 8-10 piments piquillos en conserve (en saumure)....
TARTE À LA RICOTTA ET BACON
INGRÉDIENTS 300 g de fromage Ricotta. * 125 ml de crème à cuisson 35%. 2...
TRAVERS DE PORC (ribs) AU FOUR, LAQUÉS
INGRÉDIENTS 1,5 kg de travers de porc. 2 c. à s. de miel ou de...
BLINIS
INGRÉDIENTS (pour 70-75 blinis) 200 g de farine à pâtisserie Brodie XXX (sel et levure...
GNOCCHI DE POMMES DE TERRE
INGRÉDIENTS 1 kg de pommes de terre à purée. * 300 g de farine de...
JAMBON BLANC MAISON CUISSON SOUS VIDE
INGRÉDIENTS 4 kg d’épaule de porc désossée, avec la couenne. INGRÉDIENTS POUR LA SAUMURE 6...
FILETS DE MAQUEREAU AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 4 filets de maquereau espagnol *, sans arrêtes. 2 oranges. 1 pamplemousse rose ou...
CLAFOUTIS AUX TOMATES
INGRÉDIENTS 700 g environ de tomates cerises (de couleurs différentes, pour le coup d’œil). **...
COURGETTE APÉRITIVE AU PARMESAN
INGRÉDIENTS 2 courgettes jaunes ou vertes. Gros sel. Poivre du moulin. 50-60 g de fromage...
CAVIAR DE POIVRONS EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 1 kg de poivrons rouges. 1 aubergine, 300 g environ. 2 gousses d’ail dégermées....
TATIN DE TOMATES
INGRÉDIENTS 800 g de tomates Roma, dites tomates italiennes. 1 c. à s. d’huile d’olive....
TERRINE DE FOIES DE POULET EN CONSERVE
INGRÉDIENTS 600 g net de foies de poulet. 1 blanc de poulet, 315 g environ....
TARTARE AUX FRUITS DU SUD *
INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune....
SAUMON GRAVLAX AU SAPIN
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1...
CONFIT D’OIGNONS au SIROP D’ÉRABLE
INGRÉDIENTS 100 g de beurre. 1 kg d’oignons jaunes ou blancs. Sel, poivre. 500 ml...
SALADE DE TOMATES À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 6 tomates Roma (dites tomates Italiennes) 150 de pain de campagne légèrement rassis ou...
AVOCATS FAÇON CARAÏBES
INGRÉDIENTS 4 avocats bien mûrs. 300 g de morue salée, séchée. Jus de 1 citron...
Agneau/Mouton
Boeuf
Confitures et gelées
Congélation
Conserves
Desserts
Entrées et canapés
Fumaison et séchage
Lapin et gibier
Légumes/Accompagnements
Pâtes et riz
Plats complets
Poissons et Fruits de mer
Porc
Sauces et trempettes
Soupes et potages
Veau
Volaille
PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non...
POÊLÉE DE POIVRONS AU VINAIGRE BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 6 poivrons: rouges, jaunes, oranges. 50 ml d’huile d’olive. 250 ml de vinaigre balsamique...
TARTE AUX COURGETTES
INGRÉDIENTS 150 g de fromage râpé grossièrement: Gruyère, Comté, Emmenthal. 400 g de pâte à...
TARTE AUX OIGNONS MARINÉS
INGRÉDIENTS 1 oignon jaune de 200 g. 1 oignon blanc de 200 g. 50 cl...
PÂTE À TARTE AU PARMESAN (Pour tartes salées )
INGRÉDIENTS 1 kg de farine préparée Brodie XXX. 500 g de beurre froid coupé en...
TERRINE de COURGETTES & POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 3 courgettes. 2 aubergines de taille moyenne. 2...
SALADE DE BETTERAVES ET POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 500 g. environ de betteraves crues. 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup...
PÉTONCLES AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses...
CANAPÉS DE POIVRONS GRILLÉS AU CAMPING
INGRÉDIENTS 2 beaux poivrons rouges. 3 échalotes ciselées (environ 35 g ). 2 c. à...
TARTE À L’OIGNON
INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine...
BÂTONNETS DE COURGETTES APÉRITIF
INGRÉDIENTS 2 courgettes. 2 œufs entiers. Huile d’olive. 1 gousse d’ail écrasée. Sel, poivre. 200...
ÉPIS DE MAïS AU BARBECUE
INGRÉDIENTS Épis de maïs avec les feuilles. Beurre. Sel fin. Papier aluminium. PROCÉDÉ Envelopper deux...
SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à...
RILLETTES AUX DEUX SAUMONS
INGRÉDIENTS 380 g de saumon frais. 80 g de saumon fumé. (Ma recette) Zeste d’un...
PETITS CANELÉS AU CHORIZO
INGRÉDIENTS 120 g de chorizo. 100 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g...
CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT
INGRÉDIENTS 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve...
SAUCE APÈRITIF AUX POIVRONS, FROMAGE & PIMENT D’ESPELETTE
INGRÉDIENTS 3 poivrons rouges grillés, au naturel, en conserve. 250 g de fromage Philadelphia (ou...
MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ
le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de...
CHAMPIGNONS FARCIS AU FROMAGE BOURSIN ET PARMESAN
INGRÉDIENTS 18 champignons de Paris moyens. 1 fromage Boursin ail/fines herbes. 2 c. à s....
PRUNEAUX AUX LARDONS DE HUGUETTE
INGRÉDIENTS 24 pruneaux dénoyautés. 24 tranches de bacon ou de lardons de 8-10 cm de...
FILETS DE MAQUEREAU FUMÉS EN SALADE
FILETS EN SALADE AVEC AVOCATS INGRÉDIENTS (2 portions) 1 filet de maquereau (env. 100g) 2...
CRAQUELINS DE PARMESAN
INGRÉDIENTS 250 g de fromage Parmesan en copeaux. Origan séché. PROCÉDÉ Tailler le Parmesan en...
OEUFS MIMOSA
Oui, je sais, cette recette est, pour certains, un peu “has been” mais ce n’est...
TARTE AUX POIREAUX (Flamiche)
INGRÉDIENTS 800 g de poireaux congelés. (vert et blanc). 350 g de pâte brisée. (voir...
CANAPÉS AUX POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 4 poivrons de couleurs différentes, pour le coup d’œil, 1 gousse d’ail, ou selon...
TARTE AUX OIGNONS et LARDONS
INGRÉDIENTS 1 kg d’oignons. 125 g de lard fumé. 2 œufs entiers. 30 g de...
MILLEFEUILLE de BETTERAVE et FROMAGE de CHÈVRE
INGRÉDIENTS Betteraves rouges. 1 c. à s. de gros sel. Fromage de chèvre en rouleau...
TARTE À LA TOMATE (Jura)
INGRÉDIENTS Pâte brisée. 6-7 Tomates bien mûres. 125 g de fromage râpé: Gruyère, Comté ou...
MILEFEUILLE DE PÉTONCLES et BETTERAVE
INGRÉDIENTS 1 petite betterave rouge crue. 6 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre....
FLAN DE COURGETTES
INGRÉDIENTS 350 g de pulpe de courgette mixée, (2-3 courgettes). 1 poivron rouge. 2 grosses...
COQUILLES DE PÉTONCLES AU CARI
INGRÉDIENTS 200 g de pétoncles. 225 g de champignons de Paris (1 barquette). 50 g...
DE MON FUMOIR EN CARPACCIO
INGRÉDIENTS 200 g de magret de canard ou de filet de porc fumé tranchés mince....
PÉTONCLES SAUCE À L’ORANGE
INGRÉDIENTS 4 gros pétoncles (120 g total, environ). 1 orange. 2 c. à s. de...
TARTINADE DE LA FORÊT D’ORFORD
INGRÉDIENTS 220 g de champignons de Paris (1 barquette). 170 g de champignons Portobello (1...
CARPACCIO DE TOMATES
INGRÉDIENTS Tomates cœur de bœuf ou autre variété à l’exception des tomates Roma. Huile d’olive....
ROULADES DE SAUMON AU FROMAGE BOURSIN
INGRÉDIENTS Tranches de saumon fumé ou gravlax. Fromage Boursin aux herbes. Poivre du moulin au...
GUACAMOLE RIVERWALK
INGRÉDIENTS 2 avocats. 4 cuillères à soupe d’oignon rouge haché fin. Jus de 1 citron...
TAPENADE ISA AUX OLIVES NOIRES
INGRÉDIENTS 1 boîte de 375 ml d’olives noires dénoyautées. 1 boîte de filets d’anchois. 2...
CONFITURE D’OIGNONS
INGRÉDIENTS 25 g d’huile végétale. 500 g d’oignons. 250 ml de vin rouge. 1 g...
QUICHE AUX FEUILLES DE BETTE À CARDE
INGRÉDIENTS 300 g de pâte à tarte abaissée dans un moule de 28 cm. 400...
PESTO DE BASILIC-PESTO DE ROQUETTE
INGRÉDIENTS 50 g de feuilles de basilic. 75 g de Parmesan. 75 g de noix...
SALADE DE CRUDITÉS
INGRÉDIENTS Carottes. Céleri-rave Jus de citron. Sel, poivre. PROCÉDÉ Râper les carottes et le céleri...
THONADE B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 1 boîte de thon au naturel. 1 1/2 poivrons rouges rôtis. 2 gousses d’ail....
AUBERGINES GRATINÉES À LA PROVENÇALE
INGRÉDIENTS 2 aubergines. Gros sel. Huile d’olive. Pour la garniture 6 c. à s de...
MARINADE de CHOU-FLEUR et POIVRONS
INGRÉDIENTS 1 poivron rouge. 1 poivron jaune. Chou fleur. 60 ml de sel à marinade....
SAUMON GRAVLAX et sa SAUCE NORVÉGIENNE
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon sans peau. 1 cuillère à soupe de gros...
SALADE DE PANAIS RÂPÉS
INGRÉDIENTS Panais. 1 citron. Sel, poivre. Huile d’olive. Persil. 1 petite gousse d’ail écrasée....
SALADE DE CHOU ROUGE
INGRÉDIENTS 1 chou rouge. Sel, poivre. Moutarde de Dijon. Vinaigre de cidre ou de vin....
TARTE À LA TOMATE (Provence)
INGRÉDIENTS Pâte brisée, 350-400 g. Tomates bien mûres. 150 g de Gruyère ou Emmental en...
CAVIAR D’AUBERGINE
INGRÉDIENTS 1 aubergine. 3-4 tomates. 1 oignon moyen (ou des échalotes). ½ poivron rouge. 1...
CHAMPIGNONS À LA GRECQUE DE MA BELLE SOEUR MAUD
INGRÉDIENTS 500 g de champignons de Paris. 4-5 échalotes. 50 ml de pâte tomate. 125...
CREVETTES & PÉTONCLES B & B ORFORD
INGRÉDIENTS 250 g de crevettes de grosseur moyenne, cuites, décortiquées et châtrées (débarrassées de leur...