Entrées et canapés
TARTARE AUX FRUITS DU SUD *
INGRÉDIENTS 1 pamplemousse rose ou rouge. 2 oranges. 3 avocats. Jus de 1 citron jaune. 1 grenade ou une pomme Granny Smith. ** 300 g de crevettes nordiques ***. 1 petite poignée de ciboulette ciselée. …
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SAUMON GRAVLAX AU SAPIN
INGRÉDIENTS 500 g de pavé de saumon. 1 cuillère à soupe de gros sel. 1 cuillère à soupe de sucre. 1/2 cuillère à café de poivre grossièrement moulu. 2 cuillères à soupe d’aiguilles de sapin. …
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SALADE DE TOMATES À LA MODE ITALO AMÉRICAINE
INGRÉDIENTS 6 tomates Roma (dites tomates Italiennes) 150 de pain de campagne légèrement rassis ou grillé. ½ bouquet de feuilles de basilic fraîches. ½ oignon rouge émincé. 2 gousses d’ail dégermées, émincées finement ou écrasées …
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AVOCATS FAÇON CARAÏBES
INGRÉDIENTS 4 avocats bien mûrs. 300 g de morue salée, séchée. Jus de 1 citron vert, ou jaune. ½ oignon rouge ciselé très finement. 2 pincées de 4 épices. * ½ piment fort ou 6-8 …
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PAIN MAISON, à la cocotte, sans pétrissage.
INGRÉDIENTS POUR 1 PAIN DE 900 G 525 g de farine tout usage, blanche non blanchie, marque La Milanaise ou Première Moisson. (x) 75 g de farine de blé à pain, marque La Milanaise ou …
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POÊLÉE DE POIVRONS AU VINAIGRE BALSAMIQUE
INGRÉDIENTS 6 poivrons: rouges, jaunes, oranges. 50 ml d’huile d’olive. 250 ml de vinaigre balsamique *. Sel, poivre. 4 gousses d’ail. PROCÉDÉ À l’aide d’un couteau d’office détailler les poivrons en quartiers en coupant au …
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TARTE AUX COURGETTES
INGRÉDIENTS 150 g de fromage râpé grossièrement: Gruyère, Comté, Emmenthal. 400 g de pâte à tarte au Parmesan.La recette ici 2 belles courgettes. Huile d’olive. Poivre du moulin. 1 ½ c. à c. d’aromates séchés …
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TARTE AUX OIGNONS MARINÉS
INGRÉDIENTS 1 oignon jaune de 200 g. 1 oignon blanc de 200 g. 50 cl de vinaigre de vin rouge. ½ c. à c. d’aromates séchés (ou frais): thym, origan. Huile d’olive. Poivre du moulin. …
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PÂTE À TARTE AU PARMESAN (Pour tartes salées )
INGRÉDIENTS 1 kg de farine préparée Brodie XXX. 500 g de beurre froid coupé en cubes de 20-30 mm. 200 g de fromage Parmesan râpé très finement. 4 œufs entiers. 1 c. à c. de …
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TERRINE de COURGETTES & POIVRONS
INGRÉDIENTS 3 poivrons de couleur (sauf vert). 3 courgettes. 2 aubergines de taille moyenne. 2 échalotes. 3 gousses d’ail. 12 pétales de tomate confites ou séchées. (optionnel) Gros sel, poivre. 1 c. à s. d’herbes …
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SALADE DE BETTERAVES ET POIVRONS GRILLÉS
INGRÉDIENTS 500 g. environ de betteraves crues. 3 poivrons de couleurs différentes (pour le coup d’œil!). Gros sel pour la cuisson des betteraves. 1 gousse d’ail. 1 petit oignon rouge. Herbes fraîches en mélange ou …
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PÉTONCLES AUX AGRUMES
INGRÉDIENTS 8 gros pétoncles (ou noix de Saint Jacques). Beurre. 2 pamplemousses (ou 2 grosses oranges). Sel, poivre. 2 c. à s. de crème à cuisson (optionnel). PROCÉDÉ Extraire le jus de 1 pamplemousse. Réserver. …
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CANAPÉS DE POIVRONS GRILLÉS AU CAMPING
INGRÉDIENTS 2 beaux poivrons rouges. 3 échalotes ciselées (environ 35 g ). 2 c. à s. d’huile d’olive. Sel fin. 2-3 pincées de piment d’Espelette (ou de Cayenne). 2 gousses d’ail dégermées et ciselées. PROCÉDÉ …
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TARTE À L’OIGNON
INGRÉDIENTS 750 g d’oignons blancs ou jaunes. 20 g de beurre. 15 g de farine tout usage. 40 cl de crème à cuisson 35%. 3 œufs entiers. 1 pincée de muscade en poudre. Sel, poivre. …
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BÂTONNETS DE COURGETTES APÉRITIF
INGRÉDIENTS 2 courgettes. 2 œufs entiers. Huile d’olive. 1 gousse d’ail écrasée. Sel, poivre. 200 ml de chapelure. PROCÉDÉ Couper les courgettes en tronçons de 5-6 cm. Fendre chaque tronçon en deux sur le sens …
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ÉPIS DE MAïS AU BARBECUE
INGRÉDIENTS Épis de maïs avec les feuilles. Beurre. Sel fin. Papier aluminium. PROCÉDÉ Envelopper deux épis de maïs avec leurs feuilles, dans 2-3 épaisseurs de papier aluminium. Déposer chaque paquet sur la grille préchauffée du …
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SAUMON / TRUITE de MER FUMÉS À FROID
INGRÉDIENTS 1 filet de saumon complet, 1,5 kg approximativement. 3 kg de gros sel à marinade (naturel, sans additif). 750 g de sucre de cane roux. Huile de noisette (ou de noix). PROCÉDÉ Éliminer la …
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RILLETTES AUX DEUX SAUMONS
INGRÉDIENTS 380 g de saumon frais. 80 g de saumon fumé. (Ma recette) Zeste d’un ½ citron. Jus d’un ½ citron. 1 c. à s. d’huile d’olive. 1 jaune d’œuf. 50 g de yaourt nature. …
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PETITS CANNELÉS AU CHORIZO
INGRÉDIENTS 120 g de chorizo. 100 g de beurre fondu. 4 œufs entiers. 100 g de farine à pâtisserie Brodie 3 XXX. 160 ml de coulis de tomate. 1 c. à c de paprika en …
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CHAIR DE CRUSTACÉ À LA CRÈME D’AVOCAT
INGRÉDIENTS 2 boîtes de chair de crabe ou de homard ou de crevettes en conserve (240 g total). 4 cuillères à soupe de mayonnaise (recette) 2 avocats. 2 citrons verts. 2 cuillères à soupe d’huile …
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SAUCE APÈRITIF AUX POIVRONS, FROMAGE & PIMENT D’ESPELETTE
INGRÉDIENTS 3 poivrons rouges grillés, au naturel, en conserve. 250 g de fromage Philadelphia (ou St Môret). 100 ml de crème 35%. 3 pincées de piment d’Espelette (ou de piment de Cayenne, ou de cari). …
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MAGRET DE CANARD FUMÉ / FILET DE PORC FUMÉ
PROCÉDÉ * le procédé est identique pour les magrets et les filets. Étendre une bonne couche de gros sel dans un plat en pyrex ou sur un plateau en plastique (pas de métal !!). …
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