INGRÉDIENTS
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau.
- Huile d’olive.
- 1 oignon (ou des échalotes).
- Sel, poivre.
- 3 gousses d’ail.
- 1 poivron vert.
- 2 pincées de cumin moulu.
- 30 g de farine.
- 30 cl de bouillon de poulet. (1 cube).
- 250 g d’olives vertes dénoyautées.
- Jus de 1 citron.
- 1 douzaine de feuilles de menthe (optionnel).
PROCÉDÉ
- Verser l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et chauffer à température moyenne.
- Faire revenir les poitrines de poulet pendant 15-20 min, selon l’épaisseur de celles-ci, en les retournant à mi cuisson. Réserver.
- Jeter le poivron débarrassé des ses pépins et de sa partie blanche et taillé en petits dés dans la même cocotte.
- Faire revenir à feu vif pendant 10 min.
- Après ce temps ajouter l’oignon émincé et continuer la cuisson pendant 10 min.
- Ajouter l’ail écrasé et le cumin, continuer la cuisson 3-4 minutes en remuant.
- Retirer du feu, saupoudrer de farine, bien mélanger.
- Verser le bouillon de volaille, remuer et bien mélanger.
- Ajouter les olives, jus de citron, menthe ciselée et les blancs de poulet en les enrobant de la sauce.
- Laisser mijoter 15-20 minutes à découvert.
- Servir.
- Servir avec un couscous ou avec un légume de votre choix. Réserver quelques feuilles de menthe pour la décoration des assiettes.
- J’ai la possibilité de me procurer des olives en vrac à l’huile d’olive; c’est ce que j’utilise pour cette recette.