Ce sont là trois mots différents pour un même fruit selon que vous soyez en Auvergne, au Québec ou dans les Vosges

INGRÉDIENTS

• 1 kg de fruits.
• 800 g de sucre cristallisé (80% du poids des fruits).
• Jus de 2 citrons jaunes.
• Pectine en cristaux.

PROCÉDÉ

• Écraser très grossièrement les fruits dans la marmite à confiture. *
• Presser les citrons avec un presse agrumes.
• Récupérer les pépins et la pulpe. Les déposer sur un morceau d’étamine (coton fromage) avec lequel on formera un sachet.
• Verser le sucre et le jus de citron sur les fruits.
• Attacher le sachet à une poignée du récipient.
• Couvrir et laisser reposer 24 H ou + , à température ambiante, en remuant 2-3 fois.
• Au terme de cette opération le sucre sera fondu.
• Verser le tout dans une grande passoire. Laisser égoutter.
• Verser le liquide dans le récipient à confiture.
• Porter à ébullition en écumant de temps à autre jusqu’à ce que la température atteigne 105° C. –222° F.
• À ce point verser 1 c. à s. de liquide dans une coupelle préalablement refroidie au congélateur.
• La retourner au congélateur pour 2-3 min.
• Vérifier la consistance.
• Si OK verser les fruits dans le sirop, dans le cas contraire ajouter 1 sachet de pectine.
• Le sirop étant à 105° C. –222° F. verser les fruits, écumer et  éteindre le feu après 3-4 min. d’ébullition.
• Verser la préparation bouillante dans des pots de 125 ml ou 250 ml.
• Appliquer les capsules préalablement activées à l ‘eau bouillante.
• Serrer les bagues, retourner les bocaux sur une serviette épaisse.
• Après 24 H retourner les bocaux, enlever les bagues et entreposer au frais à l’abri de la lumière.

J’ai le bonheur de pouvoir cueillir ces fruits à la ferme à 15 min. de ma résidence !

* On laissera 10-15% de fruits entiers, pour le plaisir !

Cette technique suppose que nous utilisons des pots Mason avec des bagues réutilisables et des capsules à usage unique.

La quantité de pectine n’est pas une science exacte, celle-ci dépend des fruits.