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CONFITURE DE MYRTILLES / BLEUETS / BRIMBELLES

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Ce sont là trois mots différents pour un même fruit selon que vous soyez en Auvergne, au Québec ou dans les Vosges

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de fruits.
  • 800 g de sucre cristallisé (80% du poids des fruits).
  • Jus de 2 citrons jaunes.
  • Pectine en cristaux.

PROCÉDÉ

  • Écraser très grossièrement les fruits dans la marmite à confiture. *
  • Presser les citrons avec un presse agrumes.
  • Récupérer les pépins et la pulpe. Les déposer sur un morceau d’étamine (coton fromage) avec lequel on formera un sachet.
  • Verser le sucre et le jus de citron sur les fruits.
  • Attacher le sachet à une poignée du récipient.
  • Couvrir et laisser reposer 24 H ou + , à température ambiante, en remuant 2-3 fois.
  • Au terme de cette opération le sucre sera fondu.
  • Verser le tout dans une grande passoire. Laisser égoutter.
  • Verser le liquide dans le récipient à confiture.
  • Porter à ébullition en écumant de temps à autre jusqu’à ce que la température atteigne 105° C. –222° F.
  • À ce point verser 1 c. à s. de liquide dans une coupelle préalablement refroidie au congélateur.
  • La retourner au congélateur pour 2-3 min.
  • Vérifier la consistance.
  • Si OK verser les fruits dans le sirop, dans le cas contraire ajouter 1 sachet de pectine.
  • Le sirop étant à 105° C. –222° F. verser les fruits, écumer et  éteindre le feu après 3-4 min. d’ébullition.
  • Verser la préparation bouillante dans des pots de 125 ml ou 250 ml.
  • Appliquer les capsules préalablement activées à l ‘eau bouillante.
  • Serrer les bagues, retourner les bocaux sur une serviette épaisse.
  • Après 24 H retourner les bocaux, enlever les bagues et entreposer au frais à l’abri de la lumière.

J’ai le bonheur de pouvoir cueillir ces fruits à la ferme à 15 min. de ma résidence !

* On laissera 10-15% de fruits entiers, pour le plaisir !

Cette technique suppose que nous utilisons des pots Mason avec des bagues réutilisables et des capsules à usage unique.

La quantité de pectine n’est pas une science exacte, celle-ci dépend des fruits.

 

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