INGRÉDIENTS
- 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). *
- 1 cuisse de canard.
- 500 g de porc à braiser.
- 500 g de bœuf à braiser. *
- 2 têtes d’ail nouveau.
- 2 pommes de terre épluchées et taillées en rondelles épaisses.
- Sel fin.
- 1 petite poignée d’aromates fraîches (thym, romarin, marjolaine, origan, sarriette).
- 2 cubes de bouillon de volaille.
- 300 ml de vin blanc sec.
- Poivre du moulin.
PROCÉDÉ
- Mettre les viandes à température ambiante au minimum 1 H avant la mise en cuisson.
- Quadriller la peau de la cuisse de canard avec un couteau très tranchant, sans toutefois atteindre la chair.
- Saler chaque viande immédiatement avant de la saisir.
- Déposer la cuisse de canard, côté peau, dans une cocotte en fonte.
- Chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Retourner la cuisse et cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Retirer la cuisse et saisir les autres viandes dans la graisse de canard, une à la fois pour obtenir une belle coloration sur chaque face. Réserver chacune des viandes.
- Alors que toutes les viandes ont été saisies, jeter la matière grasse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant. Ne pas laver !
- Hors du feu, déposer les aromates dans la cocotte.
- Ajouter les rondelles de pomme de terre, les têtes d’ail et les cubes de bouillon.
- Poivrer et verser le vin blanc.
- Déposer les viandes sur cet appareil, couvrir et mettre au four, à couvert (160ºC –325ºF).
- Après 4 H de cuisson retirer les os et la peau de la cuisse de canard puis effeuiller les viandes à la fourchette et les mélanger.
- Remettre au four à découvert pendant 30-45 min., ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Servir avec un sauté de légumes ou une purée de pommes de terre.
- * Je choisi des pièces de viande avec l’os afin d’optimiser les saveurs.
- Si l’on n’utilise pas de canard on effectuera la coloration des viandes avec de l’huile d’olive
- Voilà une recette qui embaumera toute la maison et mettra sans aucun doute tout le monde en appétit.
- Cette recette ne se prépare pas en très petite quantité mais elle sera très bonne réchauffée.