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MIXED CONFIT-Des odeurs et des saveurs

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INGRÉDIENTS

  • 500 g d’agneau ( épaule ou gigot). *
  • 1 cuisse de canard.
  • 500 g de porc à braiser.
  • 500 g de bœuf à braiser. *
  • 2 têtes d’ail nouveau.
  • 2 pommes de terre épluchées et taillées en rondelles épaisses.
  • Sel fin.
  • 1 petite poignée d’aromates fraîches (thym, romarin, marjolaine, origan, sarriette).
  • 2 cubes de bouillon de volaille.
  • 300 ml de vin blanc sec.
  • Poivre du moulin.

PROCÉDÉ

  • Mettre les viandes à température ambiante au minimum 1 H avant la mise en cuisson.
  • Quadriller la peau de la cuisse de canard avec un couteau très tranchant, sans toutefois atteindre la chair.
  • Saler chaque viande immédiatement avant  de  la  saisir.
  • Déposer la cuisse de canard, côté peau, dans une cocotte en fonte.
  • Chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • Retourner la cuisse et cuire jusqu’à obtenir une belle coloration.
  • Retirer la cuisse et saisir les autres viandes dans la graisse de canard, une à la fois pour obtenir une belle coloration sur chaque face. Réserver chacune des viandes.
  • Alors que toutes les viandes ont été saisies, jeter la matière grasse et essuyer la cocotte avec un papier absorbant. Ne pas laver !
  • Hors du feu, déposer les aromates dans la cocotte.
  • Ajouter les rondelles de pomme de terre, les têtes d’ail et les cubes de bouillon.
  • Poivrer et verser le vin blanc.
  • Déposer les viandes sur cet appareil, couvrir et mettre au four, à couvert (160ºC –325ºF).
  • Après 4 H de cuisson retirer les os et la peau de la cuisse de canard puis effeuiller les viandes à la fourchette et les mélanger.
  • Remettre au four à découvert pendant 30-45 min., ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  • Servir avec un sauté de légumes ou une purée de pommes de terre.

* Je choisi des pièces de viande avec l’os afin d’optimiser les saveurs.

Si l’on n’utilise pas de canard on effectuera la coloration des viandes avec de l’huile d’olive.

Voilà une recette qui embaumera toute la maison et mettra sans aucun doute tout le monde en appétit.

Cette recette ne se prépare pas en très petite quantité mais elle sera très bonne réchauffée.

 

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JARRET DE VEAU AUX CAROTTES

INGRÉDIENTS 1 kg de jarret de veau coupé en 3 sections. Beurre. Huile d’olive. 500 g de carottes. 100 d’oignons ou d’échalotes. 1 bouquet de persil frais. Sel, poivre. 1 c. à t. de mélange …

CHOU VERT BRAISÉ

INGRÉDIENTS 1 chou vert (appelé chou de Milan, chou de Savoie ou chou frisé). 150 g de carottes. 150 g d’oignons. 1 cube de concentré de bouillon de bœuf. Gros sel pour le blanchiment. 150 …

SOUPE DE TOMATES ET CHÈVRE

INGRÉDIENTS 1,5 kg de tomates bien mûres. 1 bouquet de coriandre. 15 oignons verts (ciboules). 300 g de fromage de chèvre. 1 piment oiseau duquel on a retiré le pédoncule. 3 c. à s. de …

TAJINE

INGRÉDIENTS 1,350 kg de cubes d’agneau (mouton) à ragoût (ou de bœuf ou du poulet). 2 cubes de concentré de bouillon de poulet dilués dans 1 L d’eau. 1 boîte de 375 ml d’olives dénoyautées. 1 …

RISOTTO AUX POIREAUX

INGRÉDIENTS 2 beaux poireaux. 250 ml de vin blanc sec. 3 c. à s. d’huile d’olive. 400 g de riz **. 1 L de bouillon de légumes (ou de volaille). Utiliser des cubes de concentré. …