INGRÉDIENTS

• 600 g d’épinards hachés, congelés.
• 160 g de feuilles de lasagne. (ne nécessitant pas de pré cuisson à l’eau).
• 300 g de fromage Ricotta.
• 200 g de fromage Parmesan râpé.
• 40 g de pignons de pin.
• 3 gousses d’ail dégermées, écrasées au presse ail.
• 150 g de saumon fumé.
• Sel fin, poivre du moulin.

POUR LA SAUCE

• 80 g de beurre.
• 80 g de farine.
• 1 L de lait 3.25%.
• 50 g de fromage Parmesan.
• 300 g de champignons frais. (Portobello, pleurotes, champignons de Paris….)
• Huile d’olive.
• Sel fin, poivre du moulin.

PROCÉDÉ

• Mettre les épinards décongelés et égouttés dans une grande sauteuse, sur feu vif.
• Les assécher en remuant continuellement.
• Lorsque les épinards sont asséchés, ajouter l’ail, remuer et continuer à chauffer 2-3 min.
• Réserver dans un grand saladier.
• Ajouter la Ricotta dans le saladier avec les pignons de pin, le saumon fumé, effeuillé ou coupé en petits morceaux, selon le produit utilisé.
• Mélanger tous les ingrédients dans le saladier pour produire la farce.
• Préparer les champignons (les laver ou les peler si nécessaire), les détailler en très petits dés.
• Leur faire rendre leur eau dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, à feu maximum.
• Saler à la fin de la cuisson. Réserver.
• Préparer la sauce Béchamel; lorsque celle-ci est à point y ajouter les champignons, 50 g de Parmesan râpé, sel, poivre. Mélanger.
• Napper le fond d’un plat à gratin de 24 cm x 30 cm avec environ 1/3 de la Béchamel.
• Recouvrir avec la moitié des feuilles de lasagne.
• Verser la farce sur les feuilles de lasagne.
• Recouvrir avec le reste des feuilles de lasagne.
• Les recouvrir avec le reste de la Béchamel.
• Saupoudrer 200 g de Parmesan râpé.
• Mettre au four pré chauffé (350º F-175º C) pendant 45 min.

Cette recette pourra également convenir pour farcir de cannellonis que l’on garnira avec une poche à douille.