INGRÉDIENTS

• 2 paupiettes de dinde préparées, entourées d’une tranche de bacon ou barde de lard.
• 1 grosse orange à jus.
• 400 ml environ de coulis de tomate (recette maison ICI).
• Sel et poivre.
• 1 oignon ciselé.

 PROCÉDÉ

• Prélever le zeste de l’orange avec un couteau économe.
• Tailler les zestes en très fines juliennes. Réserver.
• Prélever le jus de l’orange. Réserver.
• Préchauffer un caquelon en fonte sur le feu. *
• Déposer les paupiettes dans le caquelon chaud, le bacon étant en contact avec le fond du récipient.
• Laisser colorer puis tourner d’un ¼ de tour.
• Lorsque les 4 côtés sont colorés saisir une face, puis la seconde pour les colorer.
• Retirer les paupiettes puis les réserver à température ambiante.
• Faire suer l’oignon ciselé finement dans le même récipient pendant 10-12 min.
• Au bout de ce temps ajouter le coulis de tomates, le jus et le zeste d’orange puis déposer les paupiettes sur les oignons.
• Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 45 min. ,la température à cœur devrait avoir atteint 74° C. **
• Servir avec de la polenta, du riz, des pâtes, une purée ou des légumes.

* Inutile d’ajouter de matière grasse, le gras du bacon sera suffisant pour dorer les paupiettes et l’oignon.

** Donnée selon Santé Canada.

On pourra également prélever le zeste avec une râpe si désiré.