INGRÉDIENTS
- Pêches à noyau non adhérent. (free stone).
- Sucre granulé.
- Acide ascorbique (optionnel), mais celui-ci prévient la décoloration des fruits, offrant ainsi un produit plus agréable à l’oeil. J’utilise Fresh Fruit de Bernardin
- Eau.
PROCÉDÉ
- Mettre les pêches entières dans l ‘eau bouillante pendant 50-60 sec.
- Retirer les pêches et les plonger dans l’eau froide.
- Couper les fruits en 4 ou en 8 parties et enlever la peau.
- POIRES: peler avec un couteau économe, les tailler en 4, retirer le cœur.
- Mettre les fruits coupés dans des bocaux ‘Mason’ de 50 cl.
- Remplir les bocaux avec le sirop chaud ou tiède en laissant un espace de tête de 2,5 cm.
- PRÉPARATION DU SIROP
- Amener la quantité d’eau requise à ébullition dans un grand faitout.
- Verser 400g de sucre granulé pour chaque litre d’eau. (pour un sirop clair)
- Laisser fondre le sucre
- Placer les capsules sur les pots après les avoir activées selon les instructions indiquées sur le contenant
- Visser la bague jusqu’au point de résistance, sans exagératio
- Plonger le panier avec les pots dans le stérilisateur à eau bouillante, le niveau d’eau devant arriver 1-2 cm plus bas que le dessus des pots
- Attendre le retour de l’ébullition et compter 16 min. avant de retirer les pots.
- Laisser les pots à l’air libre pendant 24 H.
- Enlever les bagues, laver les bocaux à l’eau savonneuse et rincer. Du liquide sucré pouvant s’échapper lors de la stérilisation il pourrait se former de la moisissure à l’extérieur du bocal lors d’un entreposage de longue durée.
- Entreposer au frais, à l’abri de la lumière.
- CONSERVES DE POIRES
- Couper les poires en 4, les éplucher et enlever le cœur.
- Procéder comme pour les pêches.
- Note: La variété Beauté Flamande (Flemish Beauty) est produite au Québec, en Montérégie (et peut être ailleurs), et est tout à fait adéquate pour la conserve.
- Le fait de tremper les pêches dans l’eau bouillante permet de les peler très facilement, ajuster le temps selon le degré de maturité des fruits.
- La quantité de sucre indiquée dans la recette est pour un sirop clair, un sirop très clair requiert 400g de sucre pour chaque 1,5 L d’eau; un sirop moyen requiert 400g de sucre pour chaque 0,5 L. d’eau.
- L’acide ascorbique, ou la préparation Bernardin ‘Fruit-Fresh’ prévient la décoloration des fruits.
- On peut couper les poires en plus petits morceaux si l’on préfère.
- Les bagues sont inutiles lorsque les pots sont scellés correctement, de plus le fait de les enlever empêche la rouille de s’installer.
- Je conserve ces fruits jusqu’à 2 ans sans difficulté.
- Cette technique est empruntée au livre de Sœur Berthe ‘Les conserves’; les Éditions de L’Homme; ISBN -0-7759-0430-9
- Pour faire ces conserves je profite des prix intéressants lorsque les fruits du Niagara sont arrivés.
- Depuis quelques années des producteurs de la Montérégie offrent la variété de poires ‘Beauté Flamande’ (Flemish Beauty) qui est intéressante pour la conserve car elle reste ferme à la cuisson.