INGRÉDIENTS

• Zestes de 3 citrons jaunes.
• Jus de 3 citrons jaunes.
• 40 g de sucre à glacer.
• 10 cl d’eau.
• 1 kg de pastèque sans l’écorce.
• 12 feuilles de menthe.
• poivre du moulin, si désiré.

 PROCÉDÉ

• Verser tous les ingrédients, sauf la pastèque dans une petite casserole.
• Amener rapidement à ébullition et garder à ébullition douce pendant 30-35 min. en remuant de temps à autre.
• Au bout de ce temps mettre la casserole au congélateur pendant 30 min. pour refroidir rapidement le sirop.
• Couper la chair de la pastèque en cubes de 10-15 mm. Verser dans un saladier.
• Ajouter les feuilles de menthe, remuer.
• Garder au réfrigérateur.
• Lorsque le sirop est bien refroidi, le verser sur les cubes de pastèque. Mélanger.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Servir dans une assiette creuse et, éventuellement, donner un tour de moulin à poivre.

Pour un goût moins prononcé utiliser le zeste et le jus de 2 citrons au lieu de 3.