INGRÉDIENTS
PÂTE
- 350 g de farine Brodie XXX.
- 150 g de beurre mou.
- 150 g de sucre cristallisé.
- 2 gros œufs entiers.
- 3 c. à s. d’amandes effilées.
- 1 c. à s. de sucre à glacer.
- 1 c. à c. de poudre à pâte.
CRÈME PÂTISSIÈRE
- 5 gros jaunes d’œufs.
- 150 g de sucre cristallisé.
- 50 g de farine.
- 50 cl de lait chaud.
- ½ c. à c. d’extrait de vanille.
PROCÉDÉ
- Préparer la pâte.
- Battre le beurre avec le sucre jusqu’ à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux.
- Ajouter les œufs, un à un tout en continuant à battre le mélange.
- Ajouter progressivement la farine en pluie.
- Pétrir pour obtenir une pâte souple jusqu’ à ce qu’elle ne colle plus aux doigts.
- Envelopper dans un film et garder au réfrigérateur 1 H.
- Préparer la crème pâtissière.
- Faire chauffer le lait au maximum sans toutefois atteindre le point d’ébullition.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu ’à obtenir un mélange blanchâtre et crémeux.
- Incorporer la farine.
- Hors du feu, incorporer ce mélange, ainsi que la vanille dans le lait chaud.
- Remettre sur le feu, arrêter le feu après quelques bouillons. Réserver.
- Préparer l’assemblage.
- Diviser la pâte en 2 parties: 60% et 40%.
- Étendre la plus grosse partie au rouleau et l’installer dans un moule beurré de 23 cm.
- Installer la crème pâtissière froide ou tiède sur la pâte.
- Étendre le reste de la pâte sur le dessus et souder le bord.
- Mettre au four pré chauffé 360° F (180° C) pendant 25 min.
- Au bout de ce temps installer les amandes effilées sur le dessus du gâteau.
- Remettre au four pour 15 min.
- Retirer du four et saupoudrer de sucre à glacer.
- Servir tiède ou froid.
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- La quantité de farine pour la pâte pourrait varier légèrement, selon le type de farine utilisé.
- Certaines versions suggèrent d’inclure un zeste de citron dans le lait, retirer le zeste avant de procéder au mélange. D’autres recettes utilisent des pignons de pin à la place des amandes.
- Cette recette est un classique de la cuisine Italienne et est présentée en de très nombreuses versions.